Si sta come d'autunno sugli alberi le foglie

Ultimamente sono poco presente sul blog, e questo mi manca molto, ma il nuovo lavoro mi assorbe completamente e la sera sono troppo stanca per accendere il pc e postare nuove ricette. Spero di prendere presto il ritmo e di tornare anche qui a pieno regime.

Nel frattempo, sperando che continuiate a seguirmi numerosi, vi lascio questa ricetta che ho preparato la scorsa settimana in occasione della visita di una cara amica che non vedevo da tempo.
Sono dei biscottini fatti con la frolla preparata con il tuorlo dell'uovo sodo.
La particolare consistenza del tuorlo sodo rende questa frolla friabilissima e adattissima a biscotti e piccoli pasticcini.
Dopo aver girato il web in lungo e in largo, confrontato mille versioni e valutato ogni dettaglio ho deciso di usare la ricetta di Alice.

Ho usato uno stampino che non avevo ancora mai provato, a forma di foglia di acero, il simbolo del Canada. Lo stampo arriva direttamente dal Canada, ricordo di un viaggio fatto da un'amica un paio di anni fa.
Lo stampo ideale per immergerci nei profumi e nei colori dell'autunno.


Ingredienti:

2 tuorli sodi
80 g di farina 00
80 g  di fecola di patate
100 g di burro
50 g di zucchero a velo
1 bustina di vanillina
un pizzico di sale

Procedimento:

Passate i tuorli con un colino a maglie fitte, unite la farina, la fecola e il burro freddo a pezzetti. Cominciate a impastare, poi aggiungete lo zucchero, la vanillina e il sale.
Formate una palla e mettete in frigorifero a riposare per almeno un'ora.
Stendete quindi l'impasto in uno spessore di 1 cm, ricavate dei biscotti della forma che preferite e infornate a 180°C per 10 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare prima di spostarli, sono molto fragili.

Con questa ricetta partecipo al contest Un anno di colazioni: "I Biscotti" di Letizia in Cucina in collaborazione con FIMOra 

 

Ciambella carote e albicocche

Quest'anno è stato un rientro faticoso. Un nuovo lavoro, nuove abitudini...non ho più molto tempo per cucinare e questo mi manca molto.

Ho appreso 2 giorni fa di essere stata scelta con la mia ricetta dei petits sables aux canneberges fra le ricette vincitrici del contest La farina integrale nei dolci, grazie a un commento lasciato sul mio blog di complimenti per la vincita. E così, SORPRESA! Ecco qua il post in cui vengono comunicati i vincitori.
 
Così questo sabato per festeggiare ho deciso di dedicarmi alla cucina e di preparare questa torta di carote e albicocche, che ha i colori del sole e mi riporta con la memoria alle passeggiate estive nei caldi giorni di sole (rari quest'anno ma qualcuno c'è stato).

Ingredienti:

400 g di carote pulite e pelate
250 g di albicocche

 
300 g di zucchero di canna
300 g di farina 00

200 g di olio di semi di girasole
3 uova
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale

Procedimento:

Tagliate le carote a fettine e frullatele con l'olio fino ad ottenere una crema.

Aggiungete le uova, 280 g di farina e il lievito, un pizzico di sale e lo zucchero e amalgamate bene.

Ungete e infarinate uno stampo da ciambella da 21 cm di diametro e versateci il composto.
A questo punto lavate le albicocche, privatele del nocciolo, tagliatele a pezzi e passatele nella farina, poi immergetele nell'impasto.

Infornate a 160° per 10 minuti e poi alzate la temperatura a 180° e lasciate cuocere per altri 50 minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest "LA CIAMBELLA PERFETTA" di GIOCHI DI ZUCCHERO e A TUTTO PEPE

Frittelle di mele: la mia "ricetta di casa"

Mia nonna preparava sempre le frittelle di mele, a carnevale, ma non solo. Era il suo dolce tipico, il preferito da mio papà e quindi quello che faceva più spesso.
La ricetta poi è passata a mia mamma e infine a me. Sono delle frittelline ottime e direi che è assolutamente vietato aspettare carnevale per gustarle.

 

Ingredienti: 
250 g di farina 00

100 g di zucchero 2 uova 1 bustina di lievito vanigliato zest di 1 limone 1 bicchierino di rum latte q.b. 1 pizzico di sale 2 mele carpendù olio di arachidi per friggere zucchero semolato q.b. 

Procedimento: 
Pelate le mele intere, eliminate il torsolo e tagliatele a fette in modo da ottenere degli anelli.

In una ciotola versate la farina setacciata e unitevi lo zucchero, le uova, il rum e tanto latte quanto basta per ottenere una pastella semiliquida.

Aggiungete lo zest del limone, il lievito e un pizzico di sale. Mescolate bene poi immergeteci le fette di mela.

Lasciare quindi lievitare per circa 3 ore.

Fate friggere tuffando le fette di mela una alla volta in abbondante olio bollente.

Scolate le frittelle e spolverizzate con zucchero semolato.

 

 

Con questa ricetta partecipo al contest “Ricette di Casa” di Chezuppa.com.

Petits sablés aux canneberges

Quando faccio i biscotti lo stampo che preferisco in assoluto (fra tutti quelli che ho) è questo francese, che lascia impressa la sagoma della tour Eiffel nella pasta. 
Questa volta ho scelto di preparare dei biscotti con la farina integrale di farro e i mirtilli rossi, perchè adoro la combinazione di questi due sapori.

Ingredienti:

150 g di farina integrale di farro
35 g di amido di mais
45 g di zucchero di canna
35 g di burro
35 g di latte
35 g di mirtilli rossi
una punta di cucchiaino di bicardonato di sodio
1 uovo

Procedimento:

Mescolate in una ciotola la farina, l'amido e il bicarbonato. Aggiungete il burro a pezzetti e amalgamate con le dita. Quando avrete ottenuto un composto "sbriciolato" aggiungete l'uovo, i mirtilli tagliati a pezzetti, quindi lo zucchero e infine il latte (potrebbe non essere necesario unirlo tutto, dovete ottenere un composto omogeneo e lavorabile).
Fate riposare in frigorifero per una mezzora.
A questo punto stendete l'impasto in uno spessore di 3-4 mm e con i tagliabiscotti che preferite preparate i biscotti.
Io ho usato il mio stampo preferito, quello che mi hanno portato i miei direttamente dalla Francia il giugno scorso: adoro questo stampino.

Una volta tagliati i biscotti, disponeteli su una teglia coperta con carta forno e cuoceteli a 180° per circa 15 minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest La farina integrale nei dolci

Peach chamomile mousse cakes per Re-cake #10

Dopo mesi a guardare le ricette che partecipano al Re-cake questa volta ho deciso di partecipare anch'io.

Il tema è una torta-muosse alle pesche e camomilla.

Avevo deciso di fare un'unica torta di dimensioni ridotte però, con sopra due mousse diverse, una più chiara, solo con la camomilla, e una più rosata con l'aggiunta delle pesche.

Avevo già fatto tutto, era tutto pronto. Per la base avevo usato uno stampo a cerniera, di 12 cmq di diametro. La base era già cotta, doveva solo raffreddare. E chissà perchè ho avuto l'idea di togliere la cerniera, in modo da farla raffreddare più in fretta.

Nel frattempo ho preparato la mousse alla camomilla e ho frullato le pesche. Ormai la base era fredda quindi ho aggiunto alla mousse la gelatina. Dovevo solo dividere la mousse in due parti e aggiungere le pesche in una.

Non restava che rimettere l'anello allo stampo e versare la mousse chiara, e poi quella rosata.

Ho passato 15 minuti di orologio a tentare inutilmente di rimettere l'anello allo stampo ma non c'è stato verso. Col calore lo stampo si è deformato e anche se ormai si era raffreddato, forse non lo era a sufficienza. Ho anche provato a infornare l'anello a 160° per 5 minuti ma tanto è sato tutto inutile!

Sconforto!

E adesso?

Alla fine ho optato per delle miniporzioni, tagliando con il coppapasta dei dischetti di torta e mettendo la mousse (una unica con pesche e camomilla a questo punto) negli stampi per i canéle di Bordeaux.

Il risultato però è ugualmente ottimo.

Ingredienti (per uno stampo da 12 cm):

per la torta: 
95 g di farina
100 g di zucchero

7 g lievito per dolci

sale

1 bianco d'uovo

85 ml di latte

30 ml di succo di limone

la scorza grattugiata di mezzo limone

40 g di olio d'oliva

per la mousse alle pesche e camomilla:

5 g di gelatina in fogli

75 g di acqua

250 ml di panna

3 rossi

50 g di zucchero

1 cucchiai di boccioli essiccati di camomilla
1 tazza di purea di pesche (240 ml circa)

Procedimento:

per la torta:
In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti secchi e metteteli da parte.
In un'altra ciotola sbattete gli albumi con il latte, fate un buco nel centro degli ingredienti secchi e versate, lentamente, gli albumi con il latte. Quindi mescolate bene. 

Aggiungete il succo di limone, lo zest e l'olio. Mescolate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. 

Versate il composto nello stampo ricoperto di carta forno e fate cuocere per circa 20 minuti a 150°.

Fate raffreddare.

per la mousse:
In una ciotola mettete i fogli di gelatina e coprite d'acqua fredda; lasciate ammollare per almeno 10 minuti.
In un'altra ciotola montate la panna, quindi conservatela in frigorifero.
In una casseruola versate 5 cucchiai d'acqua, lo zucchero e i boccioli di camomilla. Fate bollire a fuoco medio mescolando di tanto in tanto finchè lo zucchero non si scioglie. Quindi fate bollire e portate ad una temperatura di 114°C. Filtrate e togliete i boccioli di camomilla.
In un'altra ciotola sbattete i rossi aggiungendo lo sciroppo di camomilla a filo. Aggiungete quindi la gelatina ben strizzata.  Continuate a montare finchè la mousse non risulterà ariosa. 

Riprendete la panna, mettete un terzo della mousse nella panna, fate incorporare per bene e poi versate il resto della mousse. 
 

assemblaggio: 

Eccoci al punto cruciale. Se usate uno stampo a cerniera, riprendete la base nello stampo e versate sopra la mousse, livellate bene e mettete in frigorifero a rassodare per qualche ora.
Decorate poi con fettine di pesche.

Io alla fine ho tagliato la base con un coppapasta e ho messo la mousse negli stampi da canéle. Quando poi la mousse si è rassodata ho messo un canéle di mousse sopra ogni dischetto di torta e sopra ho messo una fettina di pesca.

Con questa ricetta partecipo al contest Re-cake #10