Torta di riso e amarene

Siamo arrivati incolumi alla vigilia di Natale anche quest'anno, certo con un po' di neve ce la saremmo goduta di più ma non si può avere tutto dalla vita.
E allora quest'anno vi faccio i miei migliori auguri di Buone feste con questa torta di riso e amarene, non molto natalizia, ma così accontentiamo anche chi non ama molto questo periodo dell'anno ed è stufo di vedere panettoni e biscotti ad alberello ovunque.
Io l'ho preparata per festeggiare con degli amici e dato che era richiesto un dolce gluten free questo era perfetto.

Ingredienti:

1 l di latte intero
250 g di riso
150 g di zucchero semolato
3 uova
50 g di amarene sciroppate
1 pizzico di sale

Procedimento:

Mettete a cuocere il riso nel latte per circa 20-25 minuti. A metà cottura aggiungete un pizzico di sale e lo zucchero.
Il riso dovrà assorbire tutto il latte.
Una volta cotto lasciatelo raffreddare e quindi aggiungete le uova, una alla volta, e le amarene. Mescolate bene e versate il composto in una teglia a cerniera coperta da carta forno.
Infornate a 180° C per mezzora.

Potete lasciarne una fettina sotto l'albero per Babbo Natale, magari anche lui è stufo dei soliti biscotti. ;)

Auguri!

 

 
 

Keep calm and Merry Christmas

Natale si avvicina a grandi passi, solo ieri eravamo ancora a novembre, tutti noi pensavamo di avere ancora tempo in abbondanza ma eccoci qua a metà dicembre a dover fare i conti con i regali per i quali siamo ogni anno immancabilmente in ritardo (nonostante ci ripromettiamo sempre di pensarci ad ottobre!!-e magari a ottobre ci abbiamo anche pensato, un pensiero fugace che ci attraversa la mente-), i menu per le varie cene natalizie per cui non vogliamo fare i soliti piatti triti e ritriti, gli addobbi che non sono finiti come vorremmo.
Il mio Natale incombe perchè stasera ho la prima cena natalizia, ma quest'anno ho deciso di godermi l'atmosfera e ogni singolo attimo, anche per recuperare lo stress dell'anno scorso, incastrata in un lavoro che non mi apparteneva e che mi ha "regalato" delle Feste molto amare.
Per cui sono ancora in pigiama, con l'impasto per il pane che lievita, a scrivere questo post mentre ascolto e riascolto Cambio direzione di Francesco Renga.
Poi dunque, devo ancora lavare i pavimenti, preparare il piatto principale, sistemare e incartare anche il regalo. Mmm...però il dolce è pronto :)
Ma prendiamo spunto dalla canzone: cambiamo direzione! Godiamoci il Natale quest'anno. I nostri amici non faranno certo caso alla casa in disordine e poi basta sistemare il disordine ad arte, come nelle riviste di arredamento: una coperta poggiata con grazia sul divano, una pila di libri poggiata sul pavimento. ;)
E se abbiamo invitato anche la solita amica/parente criticona (perchè non possiamo sottrarci, magari la suocera) che è un anno che aspetta questo momento per poi criticarci con tutto il gruppo di amici/parenti? Beh, non vogliamo mica essere così cattivi da toglierle l'unico motivo di divertimento? In fondo è Natale anche per lei. :)
Quindi quest'anno Natale Zen!!!
E dunque per decorare la tavola: pane! Così mentre lui lievita, noi ci riposiamo. ;)

Keep calm and Merry Christmas!

Ingredienti:

500 g di farina 00
1 bustina di lievito di birra secco (7 g)
300 g di acqua tiepida
10 g di olio evo
7 g di sale
20 g di zucchero

Procedimento:

Setacciate la farina in una ciotola capiente e formare la fontana. In un angolo aggiungete il sale, in modo che non venga direttamente a contatto con il lievito, che aggiungerete al centro della fontana insieme allo zucchero. Unite l'acqua e l'olio e mescolate con un cucchiaio finchè non si formerà un comosto irregolare e appiccicoso.
Rovesciate l'impasto su un piano infarinato e impastate per 10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Rimettete nella ciotola unta di olio e spennellate anche la superficie dell'impasto con un filo d'olio.
Coprite con la pellicola e lasciate lievitare al caldo per un'ora.
Riprendete l'impasto e lavoratelo per un minuto.
Dividetelo in piccoli panini tondi e decorate ogni panino con una stellina di pasta. Posizionate su una teglia coperta da carta forno e lasciate lievitare per un'altra mezz'ora.

Infornate quindi a 180° C per almeno trenta minuti. Il tempo dipende dalla dimensione dei panini. Devono diventare coloriti fuori e se battete con un dito la parte sotto deve produrre un suono sordo. 
Riempite un cestino con questi panini e la vostra tavola natalizia sarà bellissima.

Con questa ricetta partecipo al contest di Natale di Mamma Papera 

 

Wedding Date...

Quest'estate, sono stata a un matrimonio speciale, quello di due cari amici, oltre che nella veste di amica, in quella ancora più aulica di testimone della sposa.
Un matrimonio speciale perchè molto sentito e incentrato sulle motivazioni importanti, sul senso profondo di un'unione fra due persone fatte per stare insieme, lasciando da parte tutto quel mondo di preparativi, vestiti, fiori, confetti, mise en place e tavolo dei dolci che spesso ci distrae dalle cose importanti.
Così, in tema con la cerimonia, ho preparato un sostituto dei classici confetti: ovviamente dei biscotti, perchè per me una festa non è una festa senza biscotti! :)

 
Ingredienti:

100 g di burro a t° ambiente
120 g di zucchero di canna
1 cucchiaio di latte
1 cucchiaio di miele
1 tuorlo
180 g di farina 00
20 g di maizena
1 cucchiaino e 1/2 di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di cannella
1 pizzico di sale

Procedimento:

Lavorate il burro e lo zucchero con le fruste, aggiungete il latte, il miele e il tuorlo e mescolate sempre con le fruste.
Unite la farina, la maizena, il lievito, la cannella e il sale e mescolate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per mezzora.

 
Stendete quindi l'impasto a 3-5 mm di spessore, formate i biscotti e infornate in forno già caldo a 170° per circa 10 minuti.
Io li ho fatti a forma di cuore, perchè l'occasione lo richiedeva, e ho scritto le iniziali degli sposi e la data con l'apposito stampo.
Sfornate e lasciate reffreddare prima di toccarli.

Con questa ricetta partecipo alla 7° Raccolta:  Un dolce nel cuore di La Cascata dei Sapori in collaborazione con AntoCrea.

Crostata di mele con frolla di grano saraceno alla cannella

Questa volta ho cambiato un po' la frolla della solita crostata. Intanto doveva essere 100% gluten free, quindi ho pensato subito al grano saraceno, e poi ho aggiunto la cannella che con le mele si sposa alla perfezione.
Per il ripieno invece composta di mele con Mielbio Millefiori.
Il risultato è garantito: una bontà.

Ingredienti:

per la frolla:
40 g zucchero di canna
180 g farina di grano saraceno
70 g amido di mais
1 pizzico di sale
5 g di cannella
2 tuorli
100 g di burro

per la composta di mele:
4-5 mele di media grandezza
30 g Mielbio Millefiori
mezzo limone   

Procedimento:

Mescolate in una ciotola la farina, l'amido, lo zucchero, la cannella e il sale. Unite il burro a tocchetti e impastate con le dita, quindi aggiungere i tuorli e impastare fino a formare una palla. Se necessario aggiungere un cucchiaio di acqua ghiacciata. Fate riposare la frolla in frigorifero per mezzora. Rivestite quindi una teglia da crostata e rimettete in frigorifero.
Preparate quindi la composta. Sbucciate le mele e strofinatele con mezzo limone, tagliatele a dadini e mettetele a stufare con il miele in una pentola tenendole semi-coperte. Ci vorranno circa 30-40 minuti perchè siano pronte, devono essere morbidissime. Alla fine togliete il coperchio e alzate la fiamma per farle caramellare un pochino. Distribuitele quindi in un piatto da portata per farle raffreddare rapidamente.
Una volta asciutta, versate la composta nel guscio di frolla e infornate a 220° C sul ripiano più basso per 10 minuti. abbassate poi a 170° C e continuate la cottura per altri 30 minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest “Il mio cuore batte per…”

Fantasmi farina di ceci e noci

Avrei potuto mancare l'appuntamento annuale con la mia festa preferita? Lo sapete che non avrei mai potuto e quale occasione migliore per sfoggiare l'ennesimo stampino per biscotti! ;)

Ho fatto questi biscottini che sono un esperimento, una ricetta inventata: una parte di farina 00, una parte di farina di ceci e delle noci. Devo dire che mi sono piaciuti.

Ingredienti:

125 g burro ammorbidito a cubetti
125 g zucchero di canna grezzo
1 uovo
125 g farina 00 
85 g farina di ceci
40 g di noci
1 cucchiaino di lievito vanigliato per dolci
1 pizzico di sale

Procedimento:

Per prima cosa tritate le noci nel mixer con una parte di zucchero.
In una ciotola sbattete il burro e lo zucchero rimasto. Aggiungete quindi lo zucchero con le noci e l'uovo e continuate a sbattere. Infine aggiungete le farine, il lievito e un pizzico di sale e impastate formando una palla.

Coprite e mettete in frigorifero per mezzora.
Riprendee l'impasto e stendetelo col mattarello in uno spessore di 5 mm. Formate quindi i biscotti con lo stampo che preferite e posizionate su una teglia coperta di carta forno. Infornate in forno già caldo a 180° C per 10 minuti.

Non mi resta che augurarvi un felice Halloween e ....

Biscotti grano saraceno, cacao e noci

Anche questa volta non ho resistito davanti a un timbro per biscotti. Ero da Tiger e solitamente guardo sempre se hanno qualcosa di carino per i dolci, ma di solito hanno timbri per biscotti enormi, quindi soprassiedo ogni volta. Invece stavolta ho visto dei tinbri di dimensione normale e con degli animali. Io ho scelto quello con l'elefante e sono corsa a casa per provarlo! :)

Poi dal momento che sul biscotto è impressa la forma dell'elefante non potevo fare il classico biscotto al burro, ci voleva un gusto un po' più rustico, quindi ho preparato questi biscottin con farina di grano saraceno, cacao amaro e noci.

Ingredienti:

100 g di farina di grano saraceno
140 g di farina 0
40 g di cacao amaro
125 g di burro
65 g di zucchero
60 g di zucchero di canna
1 uovo
10 noci
1 cucchiaino di lievito per dolci

Procedimento:

Per prima cosa pulite le noci e frullatele insieme allo zucchero bianco, non troppo fini, in modo che si senta un pochino la consistenza.
In una ciotola montate il burro e lo zucchero di canna con le fruste elettriche, poi incorporate anche lo zucchero bianco con le noci.
Unite quindi l'uovo e per ultimo le farine, il cacao, il lievito e il sale.
Mescolate velocemente e formate una palla. Lasciate riposare l'impasto in frigorifero per circa un'ora.

Riprendete l'impasto e stendetelo fra due fogli di carta forno in uno spessore di circa 3-5 mm. Formate quindi i biscotti con lo stampo che preferite e infornate in forno già caldo a 180° C per circa 12 minuti.
Sfornate, lasciate raffreddare e... buon appetito! 

Con questa ricetta partecipo alla raccolta Cioccolato e.... frutta secca (ottobre)

 

Galette de sarrasin aux pommes et canneberges (gluten free)

Devo dire che il tema gluten free mi sta appassionando. Quando si organizza una cena e c'è qualcuno che è intollerante al glutine è sempre difficile perchè è ovvio che pane, pasta e farina di frumento sono banditi, ma l'insidia non si nasconde certo nell'ingrediente "ovvio". 
Si potrebbe puntare su un risotto, e poi un bel secondo, facendo attenzione all'impanatura, se richiesta, utilizzando la farina di mais al limite. Un contono di verdura di stagione e il gioco è fatto.
Si ma il dolce? Un dessert al cucchiaio? Volendo.
Ma se non volete rinunciare a una crostata o una torta potete puntare sulla farina di grano saraceno, che di grano ha solo il nome. Viene comunemente associato ai cereali ma le sue caratteristiche particolari lo accomunano anche ai legumi. In realtà non appartiene a nessuna delle de categorie e nel panorama alimenare occupa un posto tutto suo. Tra le sue virtù c'è proprio il fatto che non contiene glutine e quindi è adattissimo ai celiaci.

Tempo fa mi è capitata sott'occhio una ricetta per una galette di grano saraceno, simile a una crostata. Ho deciso di prepararla (apportando qualche modifica perchè non era completamente gluten free) e devo dire che è venuta davvero ottima.
Inoltre è molto leggera, perchè senza uova, senza burro e quasi completamente senza zucchero.

Ingredienti:

100 g di ricotta
120 g di farina di grano saraceno
60 g di farina di riso
25 g d fecola di patate
succo di mele biologico
2 cucchiai di zucchero di canna
4 mele
25 g di mirtilli rossi

Procedimento:

Preparate prima l'impasto er la galette. Mettete in una ciotola le farine, la fecola e un cucchiaio di zucchero. Unite la ricotta e amalgamate con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete quindi 6 cucchiai di succo di mele e impastate con cura. Lasciate quindi riposare l'impasto per 30 minuti coperto con un panno umido.

Preparate le mele. Pelate le mele e tagliatele a fattine non troppo sottili. Mettetele in una padella con del succo di mele e cuocete per circa dieci minuti. Lasiate raffreddare.

Stendete quindi l'impasto in uno spessore di 5 mm e rivestite una tortiera da circa 26 cm di diametro. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e disponete le mele a raggiera, partendo dall'esterno. Quindi sistemate sopra le mele i mirtilli, spolverizzate con un cucchiaio di zucchero, risvoltate i bordi della pasta verso l'interno e infornate a 180° per circa 35 minuti.

Lasciate raffreddare e, a piacere, spolverizzate con zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo al contest I dolci con le mele 

 
e al Giveaway della Baita dei Dolci 

e al Giveaway della Forno Star 

 

Dolcetti marmellata e meringa

Eccomi di ritorno dopo una lunga assenza estiva, durante la quale ho anche messo on line il mio sito di pittura su ceramica, che vi invito a visitare: L'arte della ceramica
Mi raccomando, fatemi sapere cosa ne pensate! ;)

Dopo la pausa ritorniamo tutti più freschi, riposati e pronti per preparare nuove ricette.
Questa che vi propongo oggi è assolutamente da provare, perchè anche se non l'avevo mai preparata mi ha conquistata per quel qualcosa in più che da la carica giusta.

Sfogliando dei vecchi libri di ricette mi è caduto l'occhio su questi dolcetti, che non avevo mai preso in considerazione prima. Questa volta invece qualcosa ha attirato la mia attenzione, non saprei dire cosa, ma ho deciso di provarli.
Unico neo, il libro in questione dosa gli ingredienti a cucchiaini, cucchiai e tazze, mmm....
Non c'è problema, nella seconda di copertina c'è un'utile tabella con corrispondenza tazza-peso. Benissimo, proviamo!

Ma già dall'inizio è risultato chiaro che qualcosa non andava. Dopo aver verificato di aver applicato la corrispondenza tazza-peso in modo corretto mi sono dovuta arrendere all'evidenza: la corrispondenza tazza-peso è sbagliata. :(
Ecco, e adesso? Niente panico, basta modificare la ricetta in modo da ottenere la consistenza desiderata.
Quindi dopo aver rivisitato tutte le dosi, e aggiunto ingredienti, ecco qua i miei dolcetti. 
Non so come avrebbe dovuto essere il gusto originale, ma questi erano favolosi, veramente da provare!
   

Ingredienti:

125 g di burro morbido
185 g di zucchero
2 uova
375 g di farina
1 cucchiaino e 1/2 di lievito per dolci
125 ml di latte intero
130 g di marmellata
125 g di zucchero per la meringa
50 g di cocco grattuggiato

Procedimento:

In una ciotola montate il burro e lo zucchero con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema soffice; a questo punto aggiungete i tuorli e mescolate bene. Aggiungete quindi la farina e il lievito setacciati e amalgamate. Infine unite il latte e mescolate fno ad ottenere un composto omogeneo.
Versate quindi il composto in una teglia rettangolare di 18x28 cm coperta di carta forno e livellate con il dorso di un cucchiaio. Stendete la marmellata sulla superficie del composto in maniera uniforme.

A parte montate a neve gli albumi co un pizzico di sale. Quando comincia a formarsi un composto schiumoso cominciate ad aggiungere lo zucchero poco alla volta sempre montando con le fruste elettriche. La meringa sarà pronta quando alzando le fruste (spente!) si formano sulla superficie della meringa delle punte piuttosto stabili. A questo punto aggiungete il cocco amalgamando dal basso verso l'alto con un cucchiaio di legno. Stendete poi la meringa sulla marmellata livellandone la superficie.
Infornate quindi in forno già caldo a 180° C per circa 35-40 minuti.
Sfornate il dolce e lasciatelo raffreddare su una gratella.
Una volta freddo, con un coltello affilato tagliatelo in modo da ottenere delle porzioni di circa 2.5x5 cm e servite.

Con questa ricetta partecipo al contest di Ricami di pastafrolla, “Il tuo piatto Rock” e la canzone che abbino a questa ricetta è Johnny B.Goode di Chuck Berry, che tutti sicuramente ricorderete anche per un film cult degli anni '80, Ritorno al futuro, in cui viene cantata da Michael J. Fox in una scena.

Treccine vaniglia e cacao

In questi giorni fa troppo caldo per qualsiasi cosa, non parliamo di accendere il forno, un'impresa per anime audaci, e io non lo sono abbastanza.
Da giorni sogno una teglia di biscotti croccanti, appena sfornati ma le previsioni meteo per i prossimi giorni non lasciano molte speranze. Non mi rimane quindi che rassegnarmi e attendere tempi migliori. 
Nel frattempo mi limiterò a sfogliare le foto di biscotti cotti in periodi in cui il forno acceso dava un piacevole contributo al riscaldamento di casa e vi propongo queste treccine vaniglia e cacao, tratte dal libro di Rossella Venezia, che ho preparato per degli amici lo scorso Natale. Magari fra voi si nasconde qualche temerario che vorrà provarli e deciderà comunque di accendere il forno, nonostante tutto. Di sicuro non resterà deluso.

Ingredienti:

120 g di burro
100 g di zucchero semolato
2 tuorli
40 g di latte intero
280 g di farina 00
15 g di cacao amaro (io ho usato quello dolce)
1 bacello di vaniglia 

Procedimento:

Sbattete il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Sempre mescolando aggiungete i tuorli e il latte. Aggiungete la farina e impastate velocemente.
A questo punto dividete l'impasto in due parti uguali e aggungete ad una i semi del bacello di vaniglia e all'altra il cacao.
Formate quindi due palle di impasto, avvolgetele con la pelicola per alimenti e lasciate riposare in frigorifero per almeno mezzora.
Riprendete quindi i due impasti e formate da entrambi delle palline della dimensione di una noce, da cui dovrete ricavare dei cilindri di pasta di circa 18 cm di lunghezza e 8 mm di spessore.
A questo punto affiancate un cilindro al cacao e uno alla vaniglia e arrotolateli fra loro delicatamente. Procedete in questo modo fino a esaurimento dell'impasto.
Posizionate le treccine su una teglia coperta di carta forno e mettete la teglia in frigorifero nell'attesa che il forno raggiunga la temperatura di 180° C, e comunque per almento 10 minuti. Infornate quindi i biscotti per circa 15 minuti o finchè non saranno dorati.
Sono veramente ottimi, perfetti insieme a una tazza di tè.

Con questa ricetta partecipo alla 4° Raccolta: Biscotti, Dolcetti e una tazza di tè di La Cascata dei Sapori in collaborazione con AntoCrea.