Dopo mesi a guardare le ricette che partecipano al Re-cake questa volta ho deciso di partecipare anch'io.
Il tema è una torta-muosse alle pesche e camomilla.
Avevo deciso di fare un'unica torta di dimensioni ridotte però, con sopra due mousse diverse, una più chiara, solo con la camomilla, e una più rosata con l'aggiunta delle pesche.
Avevo già fatto tutto, era tutto pronto. Per la base avevo usato uno stampo a cerniera, di 12 cmq di diametro. La base era già cotta, doveva solo raffreddare. E chissà perchè ho avuto l'idea di togliere la cerniera, in modo da farla raffreddare più in fretta.
Nel frattempo ho preparato la mousse alla camomilla e ho frullato le pesche. Ormai la base era fredda quindi ho aggiunto alla mousse la gelatina. Dovevo solo dividere la mousse in due parti e aggiungere le pesche in una.
Non restava che rimettere l'anello allo stampo e versare la mousse chiara, e poi quella rosata.
Ho passato 15 minuti di orologio a tentare inutilmente di rimettere l'anello allo stampo ma non c'è stato verso. Col calore lo stampo si è deformato e anche se ormai si era raffreddato, forse non lo era a sufficienza. Ho anche provato a infornare l'anello a 160° per 5 minuti ma tanto è sato tutto inutile!
Sconforto!
E adesso?
Alla fine ho optato per delle miniporzioni, tagliando con il coppapasta dei dischetti di torta e mettendo la mousse (una unica con pesche e camomilla a questo punto) negli stampi per i canéle di Bordeaux.
Il risultato però è ugualmente ottimo.
Ingredienti (per uno stampo da 12 cm):
per la torta:
95 g di farina
100 g di zucchero
7 g lievito per dolci
sale
1 bianco d'uovo
85 ml di latte
30 ml di succo di limone
la scorza grattugiata di mezzo limone
40 g di olio d'oliva
per la mousse alle pesche e camomilla:
5 g di gelatina in fogli
75 g di acqua
250 ml di panna
3 rossi
50 g di zucchero
1 cucchiai di boccioli essiccati di camomilla
1 tazza di purea di pesche (240 ml circa)
Procedimento:
per la torta:
In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti secchi e metteteli da parte.
In un'altra ciotola sbattete gli albumi con il latte, fate un buco nel
centro degli ingredienti secchi e versate, lentamente, gli albumi con il latte. Quindi mescolate bene.
Aggiungete il succo di limone, lo zest e l'olio. Mescolate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Versate il composto nello stampo ricoperto di carta forno e fate
cuocere per circa 20 minuti a 150°.
Fate raffreddare.
per la mousse:
In una ciotola mettete i fogli di gelatina e coprite d'acqua fredda; lasciate ammollare per almeno 10 minuti.
In un'altra ciotola montate la panna, quindi conservatela in frigorifero.
In una casseruola versate 5 cucchiai d'acqua, lo zucchero e i boccioli di camomilla. Fate bollire a fuoco medio mescolando di tanto in tanto finchè lo zucchero non si scioglie. Quindi fate bollire e portate ad una temperatura di 114°C. Filtrate e togliete i boccioli di camomilla.
In un'altra ciotola sbattete i rossi aggiungendo lo sciroppo di camomilla a filo. Aggiungete quindi la gelatina ben strizzata.
Continuate a montare finchè la mousse non risulterà ariosa.
Riprendete la panna, mettete un terzo della mousse nella panna, fate incorporare per bene e poi versate il resto della mousse.
assemblaggio:
Eccoci al punto cruciale. Se usate uno stampo a cerniera, riprendete la base nello stampo e versate sopra la mousse, livellate bene e mettete in frigorifero a rassodare per qualche ora.
Decorate poi con fettine di pesche.
Io alla fine ho tagliato la base con un coppapasta e ho messo la mousse negli stampi da canéle. Quando poi la mousse si è rassodata ho messo un canéle di mousse sopra ogni dischetto di torta e sopra ho messo una fettina di pesca.
