Galette de sarrasin aux pommes et canneberges (gluten free)

Devo dire che il tema gluten free mi sta appassionando. Quando si organizza una cena e c'è qualcuno che è intollerante al glutine è sempre difficile perchè è ovvio che pane, pasta e farina di frumento sono banditi, ma l'insidia non si nasconde certo nell'ingrediente "ovvio". 
Si potrebbe puntare su un risotto, e poi un bel secondo, facendo attenzione all'impanatura, se richiesta, utilizzando la farina di mais al limite. Un contono di verdura di stagione e il gioco è fatto.
Si ma il dolce? Un dessert al cucchiaio? Volendo.
Ma se non volete rinunciare a una crostata o una torta potete puntare sulla farina di grano saraceno, che di grano ha solo il nome. Viene comunemente associato ai cereali ma le sue caratteristiche particolari lo accomunano anche ai legumi. In realtà non appartiene a nessuna delle de categorie e nel panorama alimenare occupa un posto tutto suo. Tra le sue virtù c'è proprio il fatto che non contiene glutine e quindi è adattissimo ai celiaci.

Tempo fa mi è capitata sott'occhio una ricetta per una galette di grano saraceno, simile a una crostata. Ho deciso di prepararla (apportando qualche modifica perchè non era completamente gluten free) e devo dire che è venuta davvero ottima.
Inoltre è molto leggera, perchè senza uova, senza burro e quasi completamente senza zucchero.

Ingredienti:

100 g di ricotta
120 g di farina di grano saraceno
60 g di farina di riso
25 g d fecola di patate
succo di mele biologico
2 cucchiai di zucchero di canna
4 mele
25 g di mirtilli rossi

Procedimento:

Preparate prima l'impasto er la galette. Mettete in una ciotola le farine, la fecola e un cucchiaio di zucchero. Unite la ricotta e amalgamate con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete quindi 6 cucchiai di succo di mele e impastate con cura. Lasciate quindi riposare l'impasto per 30 minuti coperto con un panno umido.

Preparate le mele. Pelate le mele e tagliatele a fattine non troppo sottili. Mettetele in una padella con del succo di mele e cuocete per circa dieci minuti. Lasiate raffreddare.

Stendete quindi l'impasto in uno spessore di 5 mm e rivestite una tortiera da circa 26 cm di diametro. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e disponete le mele a raggiera, partendo dall'esterno. Quindi sistemate sopra le mele i mirtilli, spolverizzate con un cucchiaio di zucchero, risvoltate i bordi della pasta verso l'interno e infornate a 180° per circa 35 minuti.

Lasciate raffreddare e, a piacere, spolverizzate con zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo al contest I dolci con le mele 

 
e al Giveaway della Baita dei Dolci 

e al Giveaway della Forno Star 

 

Torta di mele....al microonde

Torte di mele ne ho fatte un sacco, tutte buone, tutte belle, tutte da rifare perchè una volta sola non basta.
Ma per cambiare? Dopo aver consultato tutti i miei libri mi sono trovata in mano il ricettario del microonde e mi sono detta: "perchè no?".

Ingredienti:

per la pasta
100 g di burro
100 g di zucchero di canna
2 uova
140 g di farina 00
1/2 cucchiaino di lievito
1 cucchiaio di panna

per il ripieno
2-3 mele
1-2 cucchiai di zucchero di canna

Procedimento:

Sbattete lo zucchero con il burro fino a renderlo soffice e voluminoso.
Aggiungete le uova, una alla volta.
Mescolate farina e lievito e aggiungeteli al composto, versate quindi la panna e mescolate accuratamente.
Imburrate il piatto crisp e cospargetelo di pangrattato. Versatevi l'impasto e livellate.

Sbucciate le mele e tagliatele a fettine sottili con una mandolina; adagiatele quindi sulla pasta premendo leggermente e spolverate con lo zucchero.
Cuocete per 12-13 minuti con la funzione crisp.

Con questa ricetta partecipo al contest APPLE sweet and salty

Con questa ricetta partecipo al contest “La Mia Torta di Mele: tra sapori e tradizioni” di RicetteDalMondo.it

La mia prima torta: di mele, ovviamente.

La prima torta che ho preparato è stata la torta di mele, ed è anche stata la prima che ho mangiato, perchè a casa mia la torta di mele regnava sovrana: l'unica torta che mangiava mio papà (mangiava, perchè ora mangia persino il cioccolato, ehehe), la torta che faceva la mamma, la nonna, insomma, è la torta di famiglia.
Io in realtà non la apprezzavo, non so perchè ma non mi piacevano le mele, per cui da quando ho cominciato a mangiarla anche io mia mamma ha dovuto modificare la ricetta, e mettere le mele solo sulla superficie della torta, in modo che io potessi toglierle agevolmente. Inutile dire che mio papà non era molto contento, però mangiava anche quelle che scartavo io, quindi alla fine la quantità di mele mangiate era la stessa di prima.

Adesso però la torta di mele è la mia preferita, quella che preparo più spesso e che apprezzo di più. Con le mele all'interno ovviamente.
Quindi eccola qua nella sua versione originale, perchè a metà settimana non c'è niente di meglio che tirarsi su con una bella fetta di torta, e una torta di mele rallegra sempre gli animi.

  
Ingredienti:

140 g di farina 00
3 uova
40 g di burro
100g di zucchero
1 cucchiaino di lievito
2 mele 
1 pizzico di sale 

Procedimento:

Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele in 4 spicchi. Poi con la mandolina fatele a fettine sottilissime.

Con le fruste elettriche montate le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete quindi la farina setacciata, il lievito, il pizzico di sale e il burro fuso.
Dopo aver amalgamato bene, aggiungete le mele tagliate con la mandolina. Mescolate il tutto e versate il composto in uno stampo imburrato e infarinato.
Infornate a 180° per circa 30 minuti.

Chi ne vuole una fetta? :)

Con questa ricetta partecipo al contest Il primo dolce non si scorda mai! del blog Cucina per gioco di Ileana.

Apple pie in veste di crostata

Qual è la torta per eccellenza? Quella di mele ovviamente!
Di sicuro è la mia preferita; questa è la classica apple pie americana in versione crostata però.

Ingredienti:
 
per la pasta
400 g di farina 00
250 g di burro
150 g di zucchero
4 tuorli
un pizzico di sale

per la farcitura
800 g di mele renette
150 g di zucchero
50 g di uvetta

3 cucchiai di biscotti secchi sbriciolati
1 bicchierino di rum

Procedimento:

Mescolate la farina e il burro a pezzetti, lo zucchero, i tuorli e un pizzico di sale. Avvolgete la pasta nella pellicola e mettetela in frigorifero per almeno un'ora.

Nel frattempo sbucciate le mele e affettatele. Mettetele in una ciotola, cospargetele con lo zucchero e l'uvetta lavata con l'acqua calda e strizzata. Aggiungete il rum, mescolate, coprite e lasciate riposare per un'ora, mescolando un paio di volte.

Riprendete la pasta, imburrate e infarinate uno stampo da 24 cm, stendete 3/4 della pasta e rivestite lo stampo.
Bucherellate il fondo della pasta con una forchetta e cospargete con le briciole di biscotto. Sgocciolate accuratamente le mele e disponetele nello stampo sopra la pasta.
Chiudete la crostata con strisce di pasta di 2 cm ricavate dalla pasta restante.

Cuocete a 190° per circa 40 minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest Un anno di colazioni: CROSTATE 

Mini Christmas Pies

Basta entrare nel mese di Dicembre e io comincio a sentire profumo di Natale (a dire il vero già da Ottobre, ma va beh....)

Comincio a pensare a cosa cucinare, a come addobbare la casa, a cosa regalare, anche regali commestibili ovviamente.

Così mi è venuta questa idea: le Christmas mini pies. Ok le mini pies non sono natalizie, sono semplici tortine di mele, le mie di mele e pere per l'esattezza. Ma qui arriva l'idea "natalosa": su ogni "coperchio" dei pies ho scritto Buon Natale, in ognuno in una lingua diversa:

• francese: Joyeux Noel 
• spagnolo: Feliz Navidad 
• Inglese: Merry Christmas
• maori: Meri Kirihimete
• hawaaiano: Mele Kalikimaka
• greco: Kala Christouyenna!

Ingredienti:

200 g di farina 00

80 g di burro

2 cucchiaini di lievito

1 bustina di vanillina

1 uovo

un pizzico di sale

per il ripieno:

500 g fra mele e pere

80 g di zucchero

1 fetta biscottata

1 cucchiaio di rum

Feliz Navidad

Preparazione:

Partite dal ripieno. Pelate la frutta e tagliatela a dadini. Mettetela in una ciotola con lo zucchero e il rum e lasciate riposare per 30 minuti, girando ogni tanto.

Per la pasta, setacciate la farina con il lievito e la vanillina e impastate con il burro a pezzetti. Mescolate con le dita, fino ad ottenere un composto “bricioloso”. Aggiungete quindi lo zucchero, l'uovo e un pizzico di sale.

Ora stendete la pasta e ricavatene 12 dischi di 10 cm di diametro. Imburrate e infarinate 6 stampini da crostatina e ricoprite con 6 dischi di pasta. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e coprite con parte della fetta biscottata sbriciolata. Quindi farcite con la frutta ben scolata e richiudete con gli altri 6 dischi.

Se volete fare come me, prima di chiudere i pies, imprimete le scritte sui "coperchi". Ho anche aggiunto qualche cuoricino di pasta qua e là.

Infornate quindi a 180° C per 20 minuti.

Appena sfornate spennellate con marmellata di albicocche leggermente diluita con acqua tiepida.

Quando saranno freddi spolverizzate il bordo dei vostri pies con zucchero a velo.

Belle vero? Io le trovo carinissime e molto molto mooooolto "natalose"...eheheh

Con questa ricetta partecipo al contest "Voglia di ..." di Dicembre

e al contest “Christmas Time”

e al contest Aspettando Babbo Natale

e al contest I REGALI DALLA CUCINA

Torta al cioccolato

Oggi facciamo una torta al cioccolato, per festeggiare i 5 anni del blog Cucina&Cantina.
Per l'occasione è stato indetto un Giveaway, e io, da brava contest/Giveaway addicted non posso sottrarmi, non ci dormirei più la notte.

Per partecipare al Giveaway bisogna scegliere una ricetta del blog Cucina&Cantina. Io ho scelto questa:
Torta al cioccolato soffice

Ingredienti:

60 gr di cioccolato fondente 
60 gr di burro
60 gr di zucchero di canna
3 uova
100 gr di farina
una bustina di lievito
un pizzico di sale 
1 mela (mia aggiunta)

Procedimento:

Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato e il burro.

Una volta sciolto lasciatelo riposare un paio di minuti; nel frattempo in una ciotola lavorate con la frusta lo zucchero con le uova fino ad ottenere un composto spumoso.

A questo punto unite il cioccolato e il burro fuso e mescolate fino ad ottenere una crema omogenea.

Ora unite la farina e il lievito lentamente per non formare i grumi.

Imburrate e infarinate la teglia e versateci il contenuto.

Io ho aggiunto una mela tagliata a spicchi "tuffandola" nell'impasto all'interno della teglia.

Infornate a 180° per 35 minuti.

Una volta raffreddata spolverate con zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo al Giveaway del blog Cucina & Cantina Buon Compleanno: Giveaway

Crostata di mele

Questa crostata è una delle mie preferite, perchè unisce il sapore della pasta frolla alle mele, e soprattutto alla composta di mele, che mi piace tantissimo, ovviamente fatta in casa.

 

Ingredienti:

(per la frolla)
250 g di farina 00
100 g di burro
40 g di zucchero
2 tuorli
zest di limone
1 pizzico di sale

(per la composta di mele)
4 mele medie
50 g di zucchero

(per la decorazione)
2 mele medie
burro fuso
zucchero di canna

Procedimento:

In una ciotola setacciate la farina, lo zucchero e il sale, unite il burro a cubetti e amalgamate "rompendo" il burro con le dita. Quando avrete ottenuto una consistenza "briciolosa" aggiungete i tuorli, uno alla volta, e lo zest di limone.
Mescolate velocemente fino a formare un composto liscio ed omogeneo. Formate una palle e lasciate riposare in frigorifero per mezz'ora.

Nel frattempo preparate la composta di mele.
Sbucciate le mele e tagliatele a dadini abbastanza piccoli. Mettetele in una padella antiaderente con lo zucchero e lasciatele cuocere a fuoco lento, con il coperchio. Ci vorrà circa una mezz'ora. Alla fine togliete il coperchio per far evaporare il liquido in eccesso.
Fate raffreddare.

A questo punto riprendete la frolla dal frigorifero e stendetela nella teglia. Bucherellate la base della frolla con i rebbi della forchetta, per evitare che gonfi in cottura, e riempite con la composta di mele.

Ora sbucciate le 2 mele per la decorazione e tagliatele sottilissime con la mandolina. Quindi coprite completamente la composta disponendo le fettine di mela in cerchi concentrici leggermente sovrapposte le une alle altre, perchè in cottura si ritirano un pochino.

Spennellate le mele con il burro fuso e infornate a 220° C statico per 10 minuti e poi abbassate a 180° C per altri 10 minuti. A questo punto spolverare con zucchero di canna e lasciare ancora 5 minuti con il forno ventilato. 

Con questa ricetta partecipo al contest I love pie 

Con questa ricetta partecipo al contest Strati su ... strati!!!

Un'altra torta di mele...

Ormai si sarà capito che ho una predilezione per le torte di mele.
Da piccola non mi piaceva per niente questo frutto nei dolci, infatti quando mia mamma preparava una torta di mele ne metteva delle fettine solo sopra, con grande disappunto di mio papà, in modo che io le potessi togliere prima di mangiare la mia fetta.
A ripensarci quella torta era davvero buona, l'impasto aveva un gusto particolare, potrei provare a rifarla, devo farmi dare la ricetta...
Forse per compensare la mancanza di mele nella mia alimentazione dolce infantile, ora provo ogni ricetta, perchè mi dico "ha le mele, deve essere buona per forza". :)
Questa mi piace particolarmente, perchè si prepara molto in fretta, ed è B-U-O-N-I-S-S-I-M-A!!! Poi le mele all'interno, tagliate così sottili con la mandolina quasi si sciolgono e diventano un tutt'uno con l'impasto.


Ingredienti:

140 g di farina 00
3 uova
40 g di burro
100g di zucchero
1 cucchiaino di lievito
2 mele 
1 pizzico di sale 

Procedimento:

Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele in 4 spicchi. Poi con la mandolina fatele a fettine sottilissime.

Con le fruste elettriche montate le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete quindi la farina setacciata, il lievito, il pizzico di sale e il burro fuso.
Dopo aver amalgamato bene, aggiungete le mele tagliate con la mandolina. Mescolate il tutto e versate il composto in uno stampo imburrato e infarinato.
Questa volta ho anche messo delle fettine di mela a guarnizione sopra l'impasto, le ho spennellate di burro fuso e ho spolverato con zucchero semolato.
Infornate a 180° per circa 30 minuti.

 

Tarte di mele

Questa ricetta è stato un esperimento, perchè la ricetta originale prevedeva le pere, che ho deciso subito di sostituire con le mele, che sono più di mio gradimento nei dolci. 
Al momento della realizzazione poi ho visto che la ricetta della pasta briseè prevista impiegava una grande quantità di burro e così all'ultimo ho cercato nei libri a casa una briseè alternativa. 
E l'ho trovata. 
Solo che, dopo averla preparata con la quantità di sale prevista nel libro, ho pensato che fosse troppo e che avrebbe reso la mia torta troppo salata.  
Ma a quel punto non avevo ingredienti sufficienti per rifarla per cui l'ho completata e cotta, con rassegnata desolazione.
Ma invece era strepitosa. :))

Ad oggi resta la mia torta di mele preferita, con la pasta un pò salata e il ripieno dolce, simile ad un'apple pie americana.

Briseè:

250 g farina 00
5 g sale
125 g burro ammorbidito a cubetti
1 tuorlo
2 cucchiai di acqua ghiacciata
Mettete il burro e il tuorlo in una ciotola e frullare con le fruste elettriche fino ad avere una crema morbida. Aggiungete l'acqua e frullate ancora, poi il sale e la farina setacciata, lavorando la pasta il meno possibile. Formate una palla e mettete in frigorifero a riposare per almeno 1 ora.
 
Ripieno:

2 mele
80 g zucchero
succo di 1/2 limone 
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di amido di frumento
Sbucciate le mele e tagliatele a pezzetti. Mettetele in una padella con lo zucchero, il succo di limone e il sale. Cuocete a fuoco medio-alto finchè non si formi un sughetto. Aggiungete l'amido di frumento e fate addensare. Togliete dal fuoco e fate raffreddare.
Ora prendete la briseè dal frigo e con una parte coprite il fondo della teglia (io ne ho usata una rettangolare 35x11 cm).
Bucherellate il fondo con la forchetta e versateci sopra la composta di mele raffreddata.
Con la briseè rimasta fate delle strisce a piacere per decorare la superficie; io ho cercato di farle come nella ricetta originale ma non mi era rimasta pasta sufficiente, per cui le ho diradate un pò. A piacere si possono spennellare bordi e strisce con marmellata prima di infornare.
Infornate in forno già caldo a 180° per 1/2 ora circa.

Con questa ricetta partecipo al contest di Una fetta di Paradiso Copia? Si, grazie!

Torta mele e yogurt

La mia torta preferita è sicuramente la torta di mele.
Non amo le torte farcite con creme varie, preferisco la semplicità di una fetta di torta di mele per accompagnare una buona tazza di tè caldo.
Quindi quando trovo una nuova ricetta sono sempre ansiosa di provarla.
Questa in particolare, per la bassa quantità di burro, e per la presenza dello yogurt, può considerarsi la ricetta leggera da provare in questi giorni post-festività per mantenersi leggeri senza rinunciare al dolce.
Ed è anche molto coreografica, cosa che mi piace sempre quando scelgo una ricetta.

Ingredienti: 

30g di burro ammorbidito

60g di yogurt bianco
1/2 cucchiaino di lievito
2 uova
2 mele
90g di zucchero
100g di farina 00
30g di fecola di patate
zucchero a velo per decorare 

Procedimento:

Per prima cosa mettete il burro in una ciotola e montatelo con una frusta elettrica fino ad ottenere una crema soffice. Unite le uova, una alla volta, continuando a mescolare con le fruste. Unite lo yogurt, lo zucchero e infine la farina e la fecola setacciate, dopo averle mescolate al lievito. 
A questo punto trasferite il composto in una tortiera di diametro 25 cm preventivamente imburrata e infarinata.
Sbucciate le mele, dividetele in 2 ed eliminate il torsolo. Ora tagliatele a fette senza però incidere completamente, lasciandole attaccate alla base, come in un ventaglio.
Sistemate le mezze mele nella pastella e infornate a 180° per circa 35 minuti.
Fate raffreddare e cospargete con lo zucchero a velo.