Patate ripiene di baccalà

In queste giornate grigie si sente la necessità di un confort food. Le patate cotte intere, nell'alluminio, al forno (anche se alla brace o nel camino sarebbe ancora meglio) si avvicinano già all'idea. Ma per renderle un po' più interessanti potremmo farle ripiene di...baccalà.

Ricetta tratta dal numero di Febbraio 2014 di La Cucina Italiana.

Ingredienti:

800 g di patate rosse (4)
150 g di baccalà dissalato, privato della pelle e delle lische
50 g di salsiccia piccante
pangrattato
olio evo
sale fine e grosso

Procedimento:

Lavate le patate con la buccia, asciugatele e avvolgetele singolarmente nella carta d'alluminio.
Distribuite su una placca da forno uno strato di sale grosso e posizionatevi sopra le patate.
Infornate a 150°C per 1 ora e 20'.
Sfornate le patate, eliminate il foglio di alluminio e lasciate intiepidire. Quindi prvate le patate della calotta superiore e scavatele con cura. 
Mescolate la metà della polpa ottenuta con il baccalà tritato, salate se necessario e la salsiccia tagliata molto fine.
Riempite le patate con questo composto, spolverizzate di pangrattato, ungete con un filo d'olio e infornate a 200°C per il tempo necessario a far formare una crosticina dorata in superficie (saranno necessari circa 10 minuti).
Sfornate e servite subito.

Con questa ricetta partecipo al contest de Il Caffè delle Donne "Sano come un pesce”

E al contest di Sonia Voglia di…tutto al forno

E al contest SORPRESA! Le meraviglie della cucina al cartoccio del blog Idee in Pasta & in Pentola”  

  

Nidi di pâté di tonno e uova di quaglia

Una ricettina perfetta per il periodo di Pasqua. Forse un po' calorica ma per una volta si può!

Ingredienti:

per 6 persone

6 fette di pane in cassetta
150 g di tonno sott'olio sgocciolato
75 g di burro
50 g di mascarpone

3 filetti di acciughe sott'olio
12 uova di quaglia
sale e pepe

Procedimento:

Mettete il tonno nel frullatore, aggiungete il burro a pezzetti ammorbidito,i filetti di acciuga a pezzetti e frullate fino ad ottenere una crema fine ed omogenea. Trasferite la crema in una terrina, salate, pepate e incorporatevi il mascarpone, lavorando con un cucchiaio di legno. Lasciate riposare per 15 minuti.
Fate lessare le uova di quaglia, cuocendole 3-4 minuti in acqua bollente salata, sciacquatele sotto l'acqua fredda e sgusciatene alcune.

Cuocere 3- 4 minuti in acqua bollente leggermente salata poi risciacquare sotto l'acqua fredda.

Tratto da: http://www.alimentipedia.it/uova-di-quaglia.html
Copyright © Alimentipedia.

Cuocere 3- 4 minuti in acqua bollente leggermente salata poi risciacquare sotto l'acqua fredda.

Tratto da: http://www.alimentipedia.it/uova-di-quaglia.html
Copyright © Alimentipedia.it

Cuocere 3- 4 minuti in acqua bollente leggermente salata poi risciacquare sotto l'acqua fredda.

Tratto da: http://www.alimentipedia.it/uova-di-quaglia.html
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Ricavate dal pane in cassetta dei dischi di 5 cm di diametro e tostateli al forno per qualche minuto, in modo da farle dorare.
Trasferite quindi la crema di tonno in una sacca da pasticcere con la bocchetta rigata, prendete i dischi di pane e create i bordi dei nidi con il pâté; fate due giri di pâté. Sempre con la tasca mettete un ciuffetto di pâté anche nel centro del nido per far aderire l'uovo. 
Mettete infine in ogni nido un uovo (sgusciato o meno, a piacere) e terminate con un po' di pepe sulle uova senza guscio.
Conservate in frigorifero fino all'utilizzo.

Con questa ricetta partecipo al contest di Sonia Voglia di ... Pasqua

Con questa ricetta partecipo al contest Ricette dolci e salate in Finger food dei blog Cinzia ai fornelli di Cinzia e Lo zibaldone culinario di Elena

 

Spaghetti alle vongole

Gli spaghetti con le vongole sono uno dei piatti più famosi ed apprezzati della tradizione culinaria Napoletana, anche conosciuti come "vermicelli con le vongole".

Ingredienti:

Spaghetti 400 gr 
Aglio 3/4 spicchi 
Prezzemolo 1 mazzetto 
Vongole 1 kg 
Olio extra-vergine d'oliva 1 bicchiere 
Pepe secondo i gusti

Procedimento:

Per preparare gli spaghetti con le vongole dovete iniziare qualche ora prima: dovrete infatti lasciare le vongole qualche ora, meglio una nottata intera, in ammollo con abbondante acqua salata per permettere lo spurgo di eventuali impurità. 

Preparate una pentola capiente dove fare aprire le vongole a fuoco vivace; toglietele dal fuoco immediatamente dopo la completa apertura.
Separate le vongole dal liquido che si sarà formato e filtratelo.
In una padella mettete l'olio e l'aglio a rosolare. Non appena l'aglio sarà pronto, versate nella padella il liquido di cottura delle vongole filtrato e fatelo addensare un po'.
Tritate il prezzemolo e aggiungetene una parte alla preparazione. Aggiungete quindi le vongole e fate cuocere per pochi istanti.
Nel frattempo cuocet gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e versateli nella padella dove terminerete la cottura saltandoli in padella insieme al sugo. Impiattate aggiungendo il restante prezzemolo e il pepe. 

Con questa ricetta partecipo al contest "Voglia di ... pasta"

e al contest Il pesce 

 

Fantasia di gamberi

Oggi un'idea semplice semplice per fare i gamberi, anzi 2 ma che si riassumono poi in un solo divertente aperitivo.

Ingredienti:

500 g di code di gamberi
un rotolo di pasta fillo
maionese q.b.
ketchup q.b. 

Procedimento: 

Mettete sul fuoco una pentola con dell'acqua e portate a bollore, quando bolle buttate metà delle code di gamberi, fate bollire per 10 minuti e poi scolateli e metteteli in una ciotola a raffreddare.

Preparare la salsa rosa con maionese e ketchup nelle proporzioni preferite.

Sgusciate l'altra metà di code di gamberi. Srotolate la pasta fillo su un tagliere, sovrapponete 2 strati fra loro facendoli aderire spennellandoli con burro fuso. Tagliate poi delle strisce di pasta e arrotolatele attorno alle code di gamberi che avrete salato e pepato. Spennellate ancora un pò di burro sulla pasta fillo. Rivestite una placca con della carta forno, adagiateci le code di gambero e infornate in forno già caldo a 180 ° per una decina di minuti.

Con la restante pasta fillo rivestite delle formine da muffin per preparare dei cestini. Spennellare con il burro e infornare qualche minuto, finchè non si coloriscono.

Ora assemblate come preferite e buon appetito. :)

Buon we! :)

Con questa ricetta partecipo al contest Stasera aperitivo da me