Torta salata patate fontina e prosciutto

Questa è una classica torta salata veramente ottima.

Ingredienti:

250 g di pasta sfoglia
180 g di patate
15 g di burro
40 g di fontina
2 cucchiai di parmigiano grattuggiato
80 g di prosciutto cotto a fette
1 uovo
olio e.v.o.
sale 
pepe

Procedimento:

Per prima cosa pelate le patate e dopo averle lessate, tagliatele a rondelle. Tagliate la fontina a dadini.
In una padella con un filo d'olio e.v.o. fate saltare le patate per qualche minuto e aggiustate di sale e pepe. Quindi spegnete il fuoco e aggiungete la fontina e il parmigiano, facendoli amalgamare bene.

Stendete la pasta sfoglia e tagliate due dischi, uno un po' più grande dell'altro; con quest'ultimo foderate una tortiera, quindi ricoprite la pasta con le fettine di prosciutto cotto.
Ora versate il composto di patate e formaggio sopra il prosciutto e coprite con il secondo disco di pasta sfoglia, sigillando bene i bordi. Praticate dei tagli a raggiera sulla superficie della pasta, dopodichè spennellate con il tuorlo d'uovo.

Ora infornate a 200° C per circa 40 minuti. Servite calda o tiepida.

Era veramente ottima, è rimasta solo questa fettina... 

Focaccia di patate con pomodorini pachino

Questa settimana è stata la classica settimana uggiosa di novembre, anzi, qui ha esagerato un tantino con la pioggia.
Quindi per rinfrancarsi un po' cosa c'è di meglio di una focaccia fatta in casa?

Ingredienti:

500 g di farina 00
200 g di patate
10 pomodorini pachino
25 g di lievito di birra fresco
origano secco q.b.
3 cucchiai di olio e.v.o.
sale

Procedimento:

Lessate le patate in abbondante acqua salata, quindi sbucciatele e riducetele in purea.
Disponete quindi la farina a fontana e ponete nel centro le patate.
Sciogliete il lievito in un bicchiere di acqua tiepida e unitelo alla farina.
Aggiungete l'olio e il sale e impastate per circa 15 minuti. Coprite dunque con un panno e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido per un'ora.
Trascorsa un'ora manipolate brevemente l'impasto e stendetelo in forma rettangolare; ponetelo in una teglia rivestita di carta forno e sistemate sulla superficie i pomodorini tagliati a metà esercitando una leggera pressione.
Spennellate la superficie con dell'olio, spolverizzate con l'origano e infornate a 200° per 15-20 minuti o fino a quando la superficie apparirà dorata.

Buon we e buon appetito. :)

Farinata di ceci

Una leggenda racconta che la farinata sia nata per caso nel 1284, quando Genova sconfisse Pisa nella battaglia della Meloria. Le galee genovesi, cariche di vogatori prigionieri, si trovarono coinvolte in una tempesta. Nel trambusto alcuni barilotti d'olio e dei sacchi di ceci si rovesciarono, inzuppandosi di acqua salata. Poiché le provviste erano quelle che erano e non c'era molto da scegliere, si recuperò il possibile e ai marinai vennero date scodelle di una purea informe di ceci e olio. Nel tentativo di rendere meno peggio la cosa, alcune scodelle vennero lasciate al sole, che asciugò il composto in una specie di frittella. Rientrati a terra i genovesi pensarono di migliorare la scoperta improvvisata, cuocendo la purea in forno. Il risultato piacque e, per scherno agli sconfitti, venne chiamato l'oro di Pisa.

Ingredienti:

500 g di farina di ceci
1.6 l di acqua
1 cucchiaino e 1/2 di sale
1/2 bicchiere di olio evo
pepe

Procedimento:

Diluite la farina di ceci con l'acqua, badando di sciogliere tutti i grumi. Salate, aggiungete l'olio e mescolare molto bene in modo che l'olio venga assorbito.
A questo punto lasciate riposare per 3-4 ore.

Trascorso il tempo di riposo, mescolate bene e versate in una teglia di 35 cm di diametro unta d'olio 3-4 mestoli di pastella.
Cuocete in forno già caldo a 250° C per 20 minuti, fino a doratura.
Sformate e servite calda con una spolverata di pepe.
Proseguite con la pastella rimasta.

Keep calm and Merry Christmas

Natale si avvicina a grandi passi, solo ieri eravamo ancora a novembre, tutti noi pensavamo di avere ancora tempo in abbondanza ma eccoci qua a metà dicembre a dover fare i conti con i regali per i quali siamo ogni anno immancabilmente in ritardo (nonostante ci ripromettiamo sempre di pensarci ad ottobre!!-e magari a ottobre ci abbiamo anche pensato, un pensiero fugace che ci attraversa la mente-), i menu per le varie cene natalizie per cui non vogliamo fare i soliti piatti triti e ritriti, gli addobbi che non sono finiti come vorremmo.
Il mio Natale incombe perchè stasera ho la prima cena natalizia, ma quest'anno ho deciso di godermi l'atmosfera e ogni singolo attimo, anche per recuperare lo stress dell'anno scorso, incastrata in un lavoro che non mi apparteneva e che mi ha "regalato" delle Feste molto amare.
Per cui sono ancora in pigiama, con l'impasto per il pane che lievita, a scrivere questo post mentre ascolto e riascolto Cambio direzione di Francesco Renga.
Poi dunque, devo ancora lavare i pavimenti, preparare il piatto principale, sistemare e incartare anche il regalo. Mmm...però il dolce è pronto :)
Ma prendiamo spunto dalla canzone: cambiamo direzione! Godiamoci il Natale quest'anno. I nostri amici non faranno certo caso alla casa in disordine e poi basta sistemare il disordine ad arte, come nelle riviste di arredamento: una coperta poggiata con grazia sul divano, una pila di libri poggiata sul pavimento. ;)
E se abbiamo invitato anche la solita amica/parente criticona (perchè non possiamo sottrarci, magari la suocera) che è un anno che aspetta questo momento per poi criticarci con tutto il gruppo di amici/parenti? Beh, non vogliamo mica essere così cattivi da toglierle l'unico motivo di divertimento? In fondo è Natale anche per lei. :)
Quindi quest'anno Natale Zen!!!
E dunque per decorare la tavola: pane! Così mentre lui lievita, noi ci riposiamo. ;)

Keep calm and Merry Christmas!

Ingredienti:

500 g di farina 00
1 bustina di lievito di birra secco (7 g)
300 g di acqua tiepida
10 g di olio evo
7 g di sale
20 g di zucchero

Procedimento:

Setacciate la farina in una ciotola capiente e formare la fontana. In un angolo aggiungete il sale, in modo che non venga direttamente a contatto con il lievito, che aggiungerete al centro della fontana insieme allo zucchero. Unite l'acqua e l'olio e mescolate con un cucchiaio finchè non si formerà un comosto irregolare e appiccicoso.
Rovesciate l'impasto su un piano infarinato e impastate per 10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Rimettete nella ciotola unta di olio e spennellate anche la superficie dell'impasto con un filo d'olio.
Coprite con la pellicola e lasciate lievitare al caldo per un'ora.
Riprendete l'impasto e lavoratelo per un minuto.
Dividetelo in piccoli panini tondi e decorate ogni panino con una stellina di pasta. Posizionate su una teglia coperta da carta forno e lasciate lievitare per un'altra mezz'ora.

Infornate quindi a 180° C per almeno trenta minuti. Il tempo dipende dalla dimensione dei panini. Devono diventare coloriti fuori e se battete con un dito la parte sotto deve produrre un suono sordo. 
Riempite un cestino con questi panini e la vostra tavola natalizia sarà bellissima.

Con questa ricetta partecipo al contest di Natale di Mamma Papera 

 

Chocolate crinkle cookies

Questi biscotti fanno subito Natale. Sarà il cioccolato, saranno le screpolature e a copertura con lo zucchero a velo che ricordano la neve, in ogni caso è un biscotto che mi fa subito pensare a una casa addobbata per le festività: l'albero, il fuoco nel caminetto e magari la neve che cade fuori.

Potete prepararli per Babbo Natale e le renne: sono spettacolari e facilissimi. Inoltre hanno una consistenza croccante fuori e mormida dentro, che mai avevo trovato in un biscotto home made.

Ricetta tratta dal libro di Rossella Venezia.

Ingredienti:

80 g di cioccolato fondente al 74%
90g di farina
1 cucchiaino raso di lievito per dolci
20 g di cacao zuccherato
60 g di burro 
100 g di zucchero semolato
1 uovo
40 ml di latte

60 g di zucchero semolato
60 g di zucchero a velo

Procedimento:

Fate fondere il cioccolato a bagnomaria e lasciate intiepidire.
In una ciotola mescolate farina, lievito e cacao e mettete da parte.
Montate il burro con 100 g di zucchero semolato fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. A questo punto incorporate l'uovo e il cioccolato intiepidito. Inite poi metà degli ingredienti secchi, quindi il latte, e infine l'altra metà degli ingredienti secchi.
Lavorate rapidamente con una forchetta fino ad amalgamare il tutto; otterrete un composto piuttosto morbido, quasi come una mousse.

Coprite l'impasto con della pellicola e mettete in frigorifero a riposare per almeno due ore.
Trascorse due ore riprendete l'impasto e con l'aiuto di due cucchiaini formate delle palline di 2,5 cm di diametro; rotolatele quindi prima nello zucchero semolato e quindi nello zucchero a velo.

Adagiatele su una teglia coperta di carta forno a 5 cm di distanza l'una dall'altra e cuocete a 180° per 10 minuti.
Le crepe si formeranno in forno. 

Con questa ricetta partecipo al contest Ricette di Natale del blog Una mamma che cucina

Con questa ricetta partecipo al contest Accogliamo Babbo Natale nelle nostre case  

 

Patate ripiene di baccalà

In queste giornate grigie si sente la necessità di un confort food. Le patate cotte intere, nell'alluminio, al forno (anche se alla brace o nel camino sarebbe ancora meglio) si avvicinano già all'idea. Ma per renderle un po' più interessanti potremmo farle ripiene di...baccalà.

Ricetta tratta dal numero di Febbraio 2014 di La Cucina Italiana.

Ingredienti:

800 g di patate rosse (4)
150 g di baccalà dissalato, privato della pelle e delle lische
50 g di salsiccia piccante
pangrattato
olio evo
sale fine e grosso

Procedimento:

Lavate le patate con la buccia, asciugatele e avvolgetele singolarmente nella carta d'alluminio.
Distribuite su una placca da forno uno strato di sale grosso e posizionatevi sopra le patate.
Infornate a 150°C per 1 ora e 20'.
Sfornate le patate, eliminate il foglio di alluminio e lasciate intiepidire. Quindi prvate le patate della calotta superiore e scavatele con cura. 
Mescolate la metà della polpa ottenuta con il baccalà tritato, salate se necessario e la salsiccia tagliata molto fine.
Riempite le patate con questo composto, spolverizzate di pangrattato, ungete con un filo d'olio e infornate a 200°C per il tempo necessario a far formare una crosticina dorata in superficie (saranno necessari circa 10 minuti).
Sfornate e servite subito.

Con questa ricetta partecipo al contest de Il Caffè delle Donne "Sano come un pesce”

E al contest di Sonia Voglia di…tutto al forno

E al contest SORPRESA! Le meraviglie della cucina al cartoccio del blog Idee in Pasta & in Pentola”  

  

Mini vol-au-vent au fromage

Un finger food velocissimo da preparare con cui si fa sempre un'ottima figura è il vol-au-vent.
I vol-au-vent (letteralmente in francese "volo al vento") sono piccoli canestrini formati da dei dischetti di pasta sfoglia sovrapposti, aperti in alto e vuoti all'interno, che si possono riempire secondo il proprio gusto.

Il loro nome deriva dal fatto che sono leggeri tanto da poter essere portati via dal vento. La loro origine è generalmente attribuita alla chef francese Marie-Antoine Carême (1784-1833) che avrebbe sostituito una crosta pesante con l'impasto leggero. Tuttavia nel libro di cucina "Les Dons de Comus" di François Marin del 1739, antecedente alla nascita di Antoine Careme, è mensionato un dessert dolce chiamato "tortina al vento". Perciò è probabile che la ricetta originale dei vol-au-vent non sia di Antoine Carême, ma pecedente.

Se come me, non avete voglia di cimentarvi con la lunga preparazione della pasta sfoglia, potete tranquillamente affidarvi a quelle già pronte in commercio: il risultato è comunque ottimo.

Ingredienti:
per circa 20 mini vol-au-vent

1 rotolo di pasta sfoglia
80 g di formaggio spalmabile
un misto di erbe aromatiche
sale e pepe 

Procedimento:

Stendete il rotolo di pasta sfoglia e con dei coppapasta ricavate dei cerchi di diametro 3 cm. In metà dei cerchi fate un foro nel centro con un coppapasta di diametro minore.
Sovrapponete quindi al cerchio intero un cerchio "forato" facendolo aderire con un po' d'acqua e una leggera pressione.
Procedete in questo modo per tutti i dischi.
Spennellate quindi con un rosso d'uovo sbattuto e infornate a 180° C per circa 10 minuti.

Mettete il formaggio spalmabile in una ciotola e mescolate con le erbette aromatiche tritate, regolate di sale e di pepe fino ad ottenere un composto omogeneo. Quindi conservatelo in frigorifero.

Quando i vol-au-vent saranno freddi prendete la crema di formaggio, mettetela in una sac à poche con una bocchetta a stella e riempite le cavità dei vol-au-vent.

con questa ricetta partecipo al contest “Noi NON siamo a dieta”

Crostata carote e zucchini

Stavo cercando in rete un'idea originale per una torta salata, quando mi sono imbattuta in questa ricetta.
Mi è piaciuta subito perchè è molto semplice a livello di ingredienti ma è molto decorativa: è perfetta per un buffet, un brunch domenicale o un pic-nic.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia
300 g di zucchine
300 g di carote
sale q.b.
2 cucchiai di olio evo
300 ml di latte
25 g di farina
25 g di burro
noce moscata q.b.
40 g di parmigiano grattuggiato
2 uova

Procedimento:

In un pentolino mettete a scaldare il latte con una grattuggiata di noce moscata e lasciate sul fuoco fino a che non raggiungerà il bollore. 
Intanto in un altro pentolino fate sciogliere il burro, aggiungete la farina setacciata e il sale. Mescolate per far addensare, quindi versate il latte nel pentolino, continuando a mescolare fino a che la besciamella non sarà densa.
Lasciatela raffreddare, e nel frattempo sbattete le uova e aggiungete il parmigiano grattuggiato. 
Unite questo composto alla besciamella fredda e amalgamate bene.

Stendete la pasta sfoglia sulla teglia, tagliando con un mattarello gli eventuali eccessi.
Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e conservate in frigorifero.

Pulite e lavate le zucchine, pelate le carote e tagliate, con un pelapatate, delle fette sottili seguendo la lunghezza delle verdure.

Riprendete la base di pasta sfoglia e cospargetela con il composto di besciamella e uova.
Ora dovrete mettere la verdura, e qui vi servirà tutta la vostra pazienza.
Le fettine di verdure andranno disposte concentricamente alternando carote e zucchine, in verticale, in modo da formare una sorta di "tiro a segno".

Quando avrete finito di disporre le verdure, spennellatele con olio evo e infornate a 180° C per circa 50 minuti.
    

Con questa ricetta partecipo al contest Buffet! del blog Il gatto ghiotto di Ambra in collaborazione con Terre Ducali

 



Con questa ricetta partecipo al contest Il cestino da pic-nic del blog Beatitudini in cucina di Beatrice

Con questa ricetta partecipo al contest Nel cesto del pic-nic del blog La cucina di Esme di Alice

Con questa ricetta partecipo al contest Come ti piace farlo? Il PIC-NIC

e al contest Voglia di ... Orto in tavola

Nidi di pâté di tonno e uova di quaglia

Una ricettina perfetta per il periodo di Pasqua. Forse un po' calorica ma per una volta si può!

Ingredienti:

per 6 persone

6 fette di pane in cassetta
150 g di tonno sott'olio sgocciolato
75 g di burro
50 g di mascarpone

3 filetti di acciughe sott'olio
12 uova di quaglia
sale e pepe

Procedimento:

Mettete il tonno nel frullatore, aggiungete il burro a pezzetti ammorbidito,i filetti di acciuga a pezzetti e frullate fino ad ottenere una crema fine ed omogenea. Trasferite la crema in una terrina, salate, pepate e incorporatevi il mascarpone, lavorando con un cucchiaio di legno. Lasciate riposare per 15 minuti.
Fate lessare le uova di quaglia, cuocendole 3-4 minuti in acqua bollente salata, sciacquatele sotto l'acqua fredda e sgusciatene alcune.

Cuocere 3- 4 minuti in acqua bollente leggermente salata poi risciacquare sotto l'acqua fredda.

Tratto da: http://www.alimentipedia.it/uova-di-quaglia.html
Copyright © Alimentipedia.

Cuocere 3- 4 minuti in acqua bollente leggermente salata poi risciacquare sotto l'acqua fredda.

Tratto da: http://www.alimentipedia.it/uova-di-quaglia.html
Copyright © Alimentipedia.it

Cuocere 3- 4 minuti in acqua bollente leggermente salata poi risciacquare sotto l'acqua fredda.

Tratto da: http://www.alimentipedia.it/uova-di-quaglia.html
Copyright © Alimentipedia.it

Ricavate dal pane in cassetta dei dischi di 5 cm di diametro e tostateli al forno per qualche minuto, in modo da farle dorare.
Trasferite quindi la crema di tonno in una sacca da pasticcere con la bocchetta rigata, prendete i dischi di pane e create i bordi dei nidi con il pâté; fate due giri di pâté. Sempre con la tasca mettete un ciuffetto di pâté anche nel centro del nido per far aderire l'uovo. 
Mettete infine in ogni nido un uovo (sgusciato o meno, a piacere) e terminate con un po' di pepe sulle uova senza guscio.
Conservate in frigorifero fino all'utilizzo.

Con questa ricetta partecipo al contest di Sonia Voglia di ... Pasqua

Con questa ricetta partecipo al contest Ricette dolci e salate in Finger food dei blog Cinzia ai fornelli di Cinzia e Lo zibaldone culinario di Elena