Torta salata patate fontina e prosciutto

Questa è una classica torta salata veramente ottima.

Ingredienti:

250 g di pasta sfoglia
180 g di patate
15 g di burro
40 g di fontina
2 cucchiai di parmigiano grattuggiato
80 g di prosciutto cotto a fette
1 uovo
olio e.v.o.
sale 
pepe

Procedimento:

Per prima cosa pelate le patate e dopo averle lessate, tagliatele a rondelle. Tagliate la fontina a dadini.
In una padella con un filo d'olio e.v.o. fate saltare le patate per qualche minuto e aggiustate di sale e pepe. Quindi spegnete il fuoco e aggiungete la fontina e il parmigiano, facendoli amalgamare bene.

Stendete la pasta sfoglia e tagliate due dischi, uno un po' più grande dell'altro; con quest'ultimo foderate una tortiera, quindi ricoprite la pasta con le fettine di prosciutto cotto.
Ora versate il composto di patate e formaggio sopra il prosciutto e coprite con il secondo disco di pasta sfoglia, sigillando bene i bordi. Praticate dei tagli a raggiera sulla superficie della pasta, dopodichè spennellate con il tuorlo d'uovo.

Ora infornate a 200° C per circa 40 minuti. Servite calda o tiepida.

Era veramente ottima, è rimasta solo questa fettina... 

I miei primi 40 anni e una cheesecake alle fragole

Oggi è il mio compleanno, un compleanno importante: 40 anni.
È sicuramente un compleanno da festeggiare, anche se in realtà per me sono tutti da festeggiare, ma diciamo che questo bisogna festeggiarlo di più!!

Da un po' avevo l'idea di fare qualcosa di molto celebrativo per festeggiare e, anche se qualcuno non ci ha creduto all'inizio o forse ha sperato che scherzassi, alla fine l'ho fatto: mi sono fatta i capelli ROSA!!!!!
Ormai li ho da sabato e sono molto soddisfatta di aver assecondato questo desiderio un po' pazzo di cambiamento, perché devo dire che mi rispecchiano alla perfezione. Sembro un po' il cappellaio matto, o addirittura UAN, il cane di Bim Bum Bam. Ma mi piacciono tantissimo e non capisco perché ho aspettato tanto a farli.

Ma veniamo alla torta.
Anche se il giorno del mio compleanno è oggi, i festeggiamenti veri e proprio saranno sabato, quindi non ho ancora preparato nulla.
Per festeggiare virtualmente sul blog avremo bisogno quindi di un'altra torta, e quella dell'anno scorso era cromaticamente adatta ai miei capelli nuovi e molto fotogenica: una meravigliosa (me lo dico da sola, eh eh eh!) cheesecake alle fragole.
  

Ingredienti:

per la base:
150 g di burro fuso
270 g di biscotti
50 g di cioccolato fondente fuso

per la crema:
500 g di ricotta vaccina
250 g di yogurt alla fragola
125 g di zucchero di canna
2 uova 
1 bacca di vaniglia

per le decorazioni:
200 g di fragole
mezzo limone
2 cucchiai di zucchero
foglioline di menta
qualche margherita
bandierine 

Procedimento:

per la base:
Spezzettate grossolanamente i biscotti e metteteli nel mixer. Sminuzzateli e poi aggiungete il burro fuso e il cioccolato e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versate il composto ottenuto in uno stampo a cerniera (io ho usato un diametro 23 cm) con il fondo ricoperto di carta forno, e livellate il composto con il dorso di un cucchiaio in modo da formare un guscio di biscotto, composto di fondo e "pareti" laterali.
Conservate in frigorifero.

per la crema:
In una ciotola mescolate la ricotta con lo yogurt e lo zucchero. Una volta che il composto è ben amalgamato, aggiungete le uova, una per volta, i semi della bacca di vaniglia e mescolate bene.
Quando la crema sarà pronta riprendete lo stampo dal frigorifero e versatela nel guscio di biscotto, dando qualche colpetto alla teglia per livellare.
Infornate a 160° per 45 minuti circa.

per il topping:
Lavate le fragole, tagliate a pezzetti e mettetele in un ciotola con il succo di mezzo limone e 2 cucchiai di zucchero. Mescolate e lasciate riposare qualche minuto.
Versate quindi le fragole sul cheesecake ormai freddo; l'ideale è prepararlo il giorno prima, lasciarlo tutta la notte in frigorifero e decorarlo all'ultimo.
Lavate quindi qualche fogliolina di menta e delle margherite e sistematele sulle fragole.

per le bandierine:
Se volete fare delle decorazioni in stile americano (bandierine ecc) vi occorrono:

• due stecchini di legno lunghi (quelli da spiedino);
• uno spago da cucina un po' più lungo del diametro della vostra teglia);
• cartoncino colorato;
• matita, righello, colla e taglierina. 

Disegnate sul cartoncino le bandierine e ritagliatele con la taglierina. Incollatele sullo spago e legate le estremità di quest'ultimo ai due stecchini di legno.

E allora Buon Compleanno a me! 
(Anche l'anno scorso non avevo festeggiato nel giorno del mio compleanno, ecco il perché del "Buon NON compleanno")

Con questa ricetta partecipo a Dolci Dipendenze – Il Contest di Cucina che ti passa.

Con questa ricetta partecipo al contest “Prelibatezze da buffet”  del blog “Il Pomodorino Confit”.

Strudel di verdure

E' tempo di pensare al pranzo di Pasqua e anche a Pasquetta.
L'ideale è una tota salata, che piace sempre a tutti e si può anche preparare in anticipo.

Ingredienti:
(per 4 persone)

200 g di pasta sfoglia
2 zucchine
2 carote
1/2 peperone rosso
50 g di spinaci freschi
3 funghi champignon
200 g di emmentaler
1 tuorlo
2 cucchiai di olio e.v.o.
sale e pepe q.b.

Procedimento:

Per prima cosa pulite le verdure e lavatele. Tagliate a pezzetti le carote, le zucchine, i peperoni e i funghi. Mattete un filo d'olio e.v.o. in una padella e mettete sul fuoco, aggiungete le carote e i peperoni, dopo 5 minuti le zucchine e i funghi e dopo altri 2 minuti gli spinaci. Proseguite la cottura per altri 2 minuti, quindi salate, pepate. trasferite in una ciotola e lasciate riposare.

Tagliate a pezzetti il formaggio e aggiungetelo alla verdura.

Stendete la pasta sfoglia su una teglia coperta di carta forno. Inumidite i bordi della pasta e distribuite la verdura su /3 ella pasta. Arrotolate quindi la pasta su se stessa premendo sui bordi perchè aderiscano.
Con gli scarti della pasta potete fare delle decorazioni a piacere sulla superficie dello strudel.

Quindi spennellate la superficie con un rosso d'uovo mescolato con un po' d'acqua e infornate a 200° C per circa 25 minuti, finchè non sarà dorato. 

Con questa ricetta partecipo al contest Torte di Pasqua

 

Galette de sarrasin aux pommes et canneberges (gluten free)

Devo dire che il tema gluten free mi sta appassionando. Quando si organizza una cena e c'è qualcuno che è intollerante al glutine è sempre difficile perchè è ovvio che pane, pasta e farina di frumento sono banditi, ma l'insidia non si nasconde certo nell'ingrediente "ovvio". 
Si potrebbe puntare su un risotto, e poi un bel secondo, facendo attenzione all'impanatura, se richiesta, utilizzando la farina di mais al limite. Un contono di verdura di stagione e il gioco è fatto.
Si ma il dolce? Un dessert al cucchiaio? Volendo.
Ma se non volete rinunciare a una crostata o una torta potete puntare sulla farina di grano saraceno, che di grano ha solo il nome. Viene comunemente associato ai cereali ma le sue caratteristiche particolari lo accomunano anche ai legumi. In realtà non appartiene a nessuna delle de categorie e nel panorama alimenare occupa un posto tutto suo. Tra le sue virtù c'è proprio il fatto che non contiene glutine e quindi è adattissimo ai celiaci.

Tempo fa mi è capitata sott'occhio una ricetta per una galette di grano saraceno, simile a una crostata. Ho deciso di prepararla (apportando qualche modifica perchè non era completamente gluten free) e devo dire che è venuta davvero ottima.
Inoltre è molto leggera, perchè senza uova, senza burro e quasi completamente senza zucchero.

Ingredienti:

100 g di ricotta
120 g di farina di grano saraceno
60 g di farina di riso
25 g d fecola di patate
succo di mele biologico
2 cucchiai di zucchero di canna
4 mele
25 g di mirtilli rossi

Procedimento:

Preparate prima l'impasto er la galette. Mettete in una ciotola le farine, la fecola e un cucchiaio di zucchero. Unite la ricotta e amalgamate con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete quindi 6 cucchiai di succo di mele e impastate con cura. Lasciate quindi riposare l'impasto per 30 minuti coperto con un panno umido.

Preparate le mele. Pelate le mele e tagliatele a fattine non troppo sottili. Mettetele in una padella con del succo di mele e cuocete per circa dieci minuti. Lasiate raffreddare.

Stendete quindi l'impasto in uno spessore di 5 mm e rivestite una tortiera da circa 26 cm di diametro. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e disponete le mele a raggiera, partendo dall'esterno. Quindi sistemate sopra le mele i mirtilli, spolverizzate con un cucchiaio di zucchero, risvoltate i bordi della pasta verso l'interno e infornate a 180° per circa 35 minuti.

Lasciate raffreddare e, a piacere, spolverizzate con zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo al contest I dolci con le mele 

 
e al Giveaway della Baita dei Dolci 

e al Giveaway della Forno Star 

 

Sformato di patate

Oggi ho voglia di qualcosa di salato e ho pensat ad uno sformato di patate, arricchito con dell'ottimo formaggio e dello speck.

 

Ingredienti:

800 g di patate
100 g di speck
2 uova

130 g di Gran Mugello
50 g di parmigiano grattuggiato
80 g di burro
sale
pepe in grani

Procedimento:

Sbucciate le patate e lessatele, quindi passatele con lo schiacciapatate e mettete la purea ricavata in una terrina. Unite il burro fatto in fiocchi e mescolando aggiungete le uova già leggermente sbattute e i formaggi grattuggiati.
Tagliate a dadini lo speck e incorporatelo all'impasto, regolate di sale e di pepe e versate il composto in uno stampo di vostro gusto.
Infornate a 220° C per circa 40 minuti.
Lasciate intiepidire prima di sformare e servite.

Con questa ricetta partecipo al contest Latti da mangiare 

 

Torta di ricotta con fragole e albicocche (gluten free)

Qualche settimana fa ho avuto a disposizione un set d'eccezione per fotografare una mia torta: le Langhe.


Ho preparato quindi questa torta di ricotta con fragole e albicocche, pure GLUTEN FREE per non farci mancare niente, anzi, per farci mancare il glutine, e armata di macchina fotografica sono partita per questo shooting fotografico in esterna.

Non avevo mai fotografato in esterna e in effetti è stato difficile perchè le luci e le ombre sono molto nette, e io non ho certo un'attrezzatura professionale.
Comunque fra le centinaia di scatti qualche foto decente c'era, oltre ovviamente a qualcuna fatta come sempre indoor nella mia cucina.

Ingredienti:

500 g di ricotta vaccina
5 uova
100 g di zucchero di canna grezzo
80 g di farina di riso
5 o 6 albicocche
5 fragole
succo e zest di limone
1 pizzico di sale

Procedimento:

In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero e lo zest di limone con le fruste elettriche. Aggiungete quindi la ricotta, dopo averla lavorata prima con la forchetta, alternandola con la farina setacciata e mescolate con un cucchiaio di legno.
Aggiungete i bianchi d'uovo montati a neve con un cucchiaino di succo di limone e un pizzico di sale. Mescolate dal basso verso l'alto per incorporare gli albumi senza smontarli.
Versate il composto in uno stampo a cerniera imburrato e infarinato di 24 cm di diametro.
Lavate le albicocche e tagliatele in quattro parti. Mettete le albicocche sull'impasto premendo leggermente. Distribuite sulla superficie le fragole tagliate a pezzi.

Spolverizzate la superficie con un paio di cucchiai di zucchero di canna e infornate a 170° per 50 minuti.
Fate raffreddare e aspettate almeno 2 ore prima di servire.

Alternativa: se non amate la frutta estiva cotta insieme alle torte, potete fare una variante al cacao, aggiungendo un paio di cucchiai di cacao amaro all'impasto, oppure delle gocce di cioccolato per renderla più golosa.

Infine vi lascio una "chicca" del dietro le quinte.

Questa ricetta partecipa alla raccolta di Ricette Pasticcione sul tema E' tempo di ricotta!

Con questa ricetta partecipo al 100% GLUTEN FREE (FRI)DAY

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e al Giveaway della Forno Star

 

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Mini vol-au-vent au fromage

Un finger food velocissimo da preparare con cui si fa sempre un'ottima figura è il vol-au-vent.
I vol-au-vent (letteralmente in francese "volo al vento") sono piccoli canestrini formati da dei dischetti di pasta sfoglia sovrapposti, aperti in alto e vuoti all'interno, che si possono riempire secondo il proprio gusto.

Il loro nome deriva dal fatto che sono leggeri tanto da poter essere portati via dal vento. La loro origine è generalmente attribuita alla chef francese Marie-Antoine Carême (1784-1833) che avrebbe sostituito una crosta pesante con l'impasto leggero. Tuttavia nel libro di cucina "Les Dons de Comus" di François Marin del 1739, antecedente alla nascita di Antoine Careme, è mensionato un dessert dolce chiamato "tortina al vento". Perciò è probabile che la ricetta originale dei vol-au-vent non sia di Antoine Carême, ma pecedente.

Se come me, non avete voglia di cimentarvi con la lunga preparazione della pasta sfoglia, potete tranquillamente affidarvi a quelle già pronte in commercio: il risultato è comunque ottimo.

Ingredienti:
per circa 20 mini vol-au-vent

1 rotolo di pasta sfoglia
80 g di formaggio spalmabile
un misto di erbe aromatiche
sale e pepe 

Procedimento:

Stendete il rotolo di pasta sfoglia e con dei coppapasta ricavate dei cerchi di diametro 3 cm. In metà dei cerchi fate un foro nel centro con un coppapasta di diametro minore.
Sovrapponete quindi al cerchio intero un cerchio "forato" facendolo aderire con un po' d'acqua e una leggera pressione.
Procedete in questo modo per tutti i dischi.
Spennellate quindi con un rosso d'uovo sbattuto e infornate a 180° C per circa 10 minuti.

Mettete il formaggio spalmabile in una ciotola e mescolate con le erbette aromatiche tritate, regolate di sale e di pepe fino ad ottenere un composto omogeneo. Quindi conservatelo in frigorifero.

Quando i vol-au-vent saranno freddi prendete la crema di formaggio, mettetela in una sac à poche con una bocchetta a stella e riempite le cavità dei vol-au-vent.

con questa ricetta partecipo al contest “Noi NON siamo a dieta”

Timballo di pasta

La pasta al forno è un piatto tipico della cucina italiana, da nord a sud, con tutte le sue varianti.
A me piacciono moltissimo i timballi, perchè così posso dare una forma alla pasta per avere una presentazione migliore.
I timballi sono dei piatti presenti maggiormente sulle tavole del sud Italia: nella cucina siciliana già dal tempo degli arabi (a cui è probabilmente dovuto il nome), e nella cucina napoletana tra il Settecento e l'Ottocento erano molto in voga presso le cucine dei nobili.

Ingredienti:

300 g di spaghetti
150 g di speck tagliato spesso
150 g di provola affumicata
3 uova
un  mazzetto di asparagi verdi

100 g di parmigiano grattuggiato
olio evo
sale e pepe q.b.

Procedimento:

Pulite e lavate gli asparagi e tagliateli a pezzetti, passateli in padella con un filo d'olio. Quando saranno morbidi regolate di sale e pepe e mettete da parte.
Nella stessa padella fate saltare lo speck tagliato a dadini fino a renderlo croccante.

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli quando sono ancora indietro di cottura, circa metà del tempo richiesto, e lasciateli intiepidire.
Sbattete le uova in una ciotola con sale, pepe e metà del parmigiano. Unite gli spaghetti, gli asparagi, lo speck, la provola a dadini e mescolate bene.

Ungete uno stampo a ciambella con un po' d'olio e spolverizzate con un po' di pangrattato e il parmigiano rimasto.
Versate la pasta nello stampo e infornate a 200° per circa 25-30 minuti.

"CON QUESTA RICETTA PARTECIPO ALL'INIZIATIVA DI LE PASSIONI DI ANTONELLA - MAISONS DU MONDE".

Con questa ricetta partecipo al 1° contest di Vado...in cucina La mia pasta con sponsor PastaLagano