domenica 23 febbraio 2014

Torta di carote e cocco con carotine di marzapane (gluten free)

Era tantissimo tempo che volevo fare qualche decorazione di marzapane per una torta, e quando ho deciso di fare la torta di carote l'idea di fare le carotine di marzapane è stata immediata.

 

Ingredienti:

300 g di carote pelate
100 g di nocciole
50 g di mandorle
150 g di zucchero
3 uova
150 g di farina di cocco
1 bustina di lievito

per le carotine
marzapane q.b.
coloranti alimentari in gel
zucchero a velo

Procedimento:

Pelate le carote, lavatele e grattuggiatele. Tritate nocciole e mandorle con lo zucchero e aggiungetele alle carote. Mescolate e aggiungete anche la farina di cocco, il lievito e le uova.
Ora imburrate e infarinate uno stampo a cerniera e versateci il composto. Infornate a 160° C per 10 minuti e poi alzate la temperatura a 180° C e lasciate altri 20-25 minuti.
Aspettate che sia fredda per sformarla e spolveratela con zucchero a velo.


Preparate le carotine. Prendete il marzapane e impastatelo con un paio di cucchiaini di zucchero a velo. Aggiungete qualche goccia di rosso e di giallo per fare il "corpo" della carota. Impastate molto bene, il colore deve essere uniforme. A questo punto prendetene una piccola quantità e formate con il palmo delle mani dapprima una pallina, e poi allungatela per darle la forma della carota. Con un coltellino a lama liscia incidete il corpo della carota per simulare le caratteristiche "righe" irregolari della carota.
A questo punto prendete dell'altro marzapane, impastatelo con lo zucchero a velo e aggiungete qualche goccia di giallo e di blu per fare le foglie delle carote.


Prendete una piccola quantità di marzapane verde e appiattitelo con le dita. Tagliatene una striscia e incidetela la striscia come se steste facendo le frange di un tappeto. Ora arrotolate le "frange" alla base e con una goccia d'acqua fissate le foglie al corpo della carota.
Ora decorate la torta con le carotine. 


 Con questa ricetta partecipo al contest Come i cavoli a merenda


e al contest Le nostre radici


E al contest Gusto&salute (seconda edizione)





lunedì 17 febbraio 2014

Fusilli GIGANTI e polpettine....NANE

Ecco qua un primo gustosissimo da poter mangiare in tutta libertà con gli amici celiaci perchè è gluten free, a partire dalla pasta.
E dal momento che i fusilli sono giganti, perchè non condirli con un sugo di polpettine nane




Ingredienti:

500 g di 'e Fusilloni giganti de La Fabbrica della Pasta di Gragnano

per le polpettine
400 g di carne tritata mista (metà vitello e metà maiale)
150 g di mortadella in un'unica fetta
1 ciuffo di prezzemolo  
100 g di parmigiano grattuggiato
1 uovo 
sale e pepe q.b.
farina di mais q.b.

per il sugo
1 gamba di sedano
1 carota
1/2 cipolla 
olio evo
220 g di pomodori pelati 
sale e pepe q.b.

per la decorazione
2 rossi d'uovo sodo

Procedimento:

Per prima cosa preparate le polpettine di carne. Tritate la fetta di mortadella e unitela alla tritata mista, unite il prezzemolo tritato, l'uovo sbattuto, il parmigiano, salate e pepate.
Mescolate fino a che gli ingredienti siano ben amalgamate fra loro.
Lasciate riposare in frigorifero per una mezzora.

Quindi riprendete l'impasto, formate con le mani delle polpettine molto piccole, passatele nella farina di mais e friggetele in olio bollente.


Per il sugo, tritate finemente sedano, carota e cipolla e fate soffriggere in una padella con un po' d'olio. Aggiungete quindi i pelati, salate, pepate e lasciate cuocere per circa 15-20 minuti.
A questo punto aggiungete le polpettine e cuocetele nel sugo per circa 10 minuti.


Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolate al dente e versate in una terrina insieme al sugo. Mescolate bene e prima di servire sbriciolate i rossi d'uovo sulla pasta.


N.B. Se vi è piaciuta questa ricetta andate a questa pagina e VOTATEMI!!!!!

Con questa ricetta partecipo al contest Un fusillo per capello




 

martedì 11 febbraio 2014

Ravioli di...risotto

In questa ricetta il riso è decisamente protagonista, anzi, si fa in 2. Si perchè questi ravioli hanno la farina di riso nella sfoglia, ma il ripieno è di risotto. Si! Proprio di risotto. Risotto ai carciofi per la precisione.
Potrebbe essere una ricetta molto carina per una cena speciale.



Ingredienti: (per 2 persone) 

per il risotto:
2 carciofi
80 g di riso carnaroli
1 scalogno
sedano, carota, cipolla e un cucchiaino di sale grosso per il brodo
olio evo
1 bustina di zafferano

per la pasta:
100 g di farina di riso
100 g di farina 00
2 uova
acqua q.b.
sale
prezzemolo

per il condimento:
burro 
prezzemolo
zest di limone

per la decorazione:
mezzo carciofo
scaglie di parmigiano
zest di limone
un filo d'olio




Procedimento:

Cominciate dalla pasta. Versate sulla spianatoia le due farine setacciate, un pizzico di sale e al centro le uova e qualche foglia di prezzemolo tritato. Mescolate in modo da ottenere un impasto sufficientemente elastico da tirarlo in una sfoglia sottile. Se fosse necessario aggiungete qualche cucchiaio di acqua.
Lasciate riposare l'impasto in frigorifero per almeno mezzora prima di lavorarlo.

Nel frattempo prearate il riso. Preparate del brodo vegetale con sedano, carota, cipolla e mezzo cucchiaino di sale grosso.
In una padella mettete l'olio e lo scalogno tritato finemente a coltello. Fate soffriggere, dopodichè aggiungete i carciofi puliti, lavati e tagliati a fettine molto sottili. Aggiungete un mestolino di brodo e fate cuocere i carciofi per una decina di minuti. A questo punto toglietene una parte e frullateli con un mestolino di brodo. Teneteli da parte.
Ora potete aggiungere il riso; coprite con il brodo e cuocete, aggiungendo brodo quando è necessario. 
Sciogliete in un mestolino di brodo una bustina di zafferano e quando il riso è a metà cottura aggiungetelo.
Quando mancano un paio di minuti alla cottura del riso aggiungete la cremina di carciofi tenuta da parte.
Spegnete il fuoco e mantecate con parmigiano grattuggiato e una noce di burro.
Fate raffreddare.

Ora riprendete la pasta e tiratela con la "nonna papera" in sfoglie sottili.
Con la rotella per la pasta tagliate dei quadrati di sfoglia di 5-6 cm di lato. Mettete un cucchiaino di risotto e chiudete a piramide il raviolo inumidendo i bordi con un po' di acqua perchè non si aprano in cottura.




Quando avrete preparato tutti i ravioli, cuoceteli in abbondante acqua salata e ripassateli in padella con burro, prezzemolo tritato e zest di limone.
Potete servirli adagiati su una fettina di carciofo crudo (che avrete messo a bagno in una ciotola con delle foglie di prezzemolo per non farlo annerire e condito con un filo d'olio) con sopra ogni raviolo una scaglia di parmigiano. Per concludere un filo d'olio extra vergine d'oliva e qualche zest di limone per decorare.



Ed ecco un raviolo aperto: si vede il ripieno di risotto.


Con questa ricetta partecipo al contest La pasta fresca 



Questa ricetta partecipa al contest Rice Blogger 2014

martedì 4 febbraio 2014

Quiche morbida all'arancia



Questa ricetta è perfetta per chi ama le arance perchè prevede la realizzazione di una delicata crema all'arancia che io trovo ottima.


Ingredienti (per 6 persone):

per la pasta: 
200 g di farina 00
80 g di burro
80 g di zucchero semolato
3 uova
2 cucchiaini di lievito
burro e farina per lo stampo 

per la farcitura: 
100 g di zucchero semolato
50 g di burro
2 uova
2 tuorli
1 arancia biologica 

per la decorazione: 
30 g di zucchero a velo 

Preparazione: 

Per prima cosa preparate la crema.

Lavate e asciugate l'arancia, grattugiate metà della scorza ed estraete metà del succo. In una casseruola mescolate lo zucchero, il burro fuso, le uova, i tuorli , il succo e la scorza dell'arancia e mescolate a fuoco basso per circa 5 minuti, o fino a quando si sarà addensata.

Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare mescolando ogni tanto


Pelate a vivo e affettate la rimanente arancia e mettete da parte.



Ora preparate la pasta.

Lavorate i tuorli con lo zucchero e il burro fino ad ottenere un composto soffice. Unite la farina setacciata con il lievito, aggiungendola poco alla volta. Infine amalgamate gli albumi montati a neve.




Imburrate e infarinate uno stampo da 22 cm di diametro. Distribuite la pasta nello stampo e livellatela.

Versate la crema d'arancia al centro della torta e stendetela lasciando libero un bordo di circa 3 cm. Disponete sulla crema le fettine di arancia tenute da parte e cospargete con metà dello zucchero a velo.




Infornate a 180° per circa 25-30 minuti.

Una volta fredda spolverizzate con lo zucchero a velo rimasto.

Con questa ricetta partecipo al Giveaway Mi regali una torta? del blog Crema e Panna per festeggiare due anni di blog: AUGURONI!!!