Sablés nantais

E' arrivato il momento di ricominciare.

Anzi, per essere precisi, io ho ricominciato già da una settimana.
Ma per una volta avere un lavoro che mi piace non mi fa pesare ricominciare a lavorare il 22 agosto, quando tutti sono in vacanza e bisogna farsi 3 isolati sotto il sole per prendere un caffè.

Il rientro vero però sarà domani e quindi per tirare un po' su il morale a chi non ha nessuna voglia di riprendere ci vogliono assolutamente dei biscotti.

Questi biscotti friabili e dorati che si sciolgono in bocca provengono dalla regione francese di Nantes. Di solito sono rotondi con il bordo dentellato e devono il loro nome alla consistenza delicata, dal francese "sable" che significa appunto sabbia.

Ingredienti:

200g di burro a temperatura ambiente
200g di zucchero a velo
1 uovo intero e 4 tuorli
2 cucchiaini di essenza di vaniglia
400g di farina 00
un pizzico di sale
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
2 gocce di essenza di caffè

Procedimento:

Montate il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice. Mescolate i 2 tuorli con metà dell'uovo intero e aggiungetelo all'impasto poco alla volta insieme all'essenza di vaniglia continuando a sbattere con le fruste elettriche.
A questo punto aggiungete la farina, il sale, il lievito e la cannella dopo aver passato tutto al setaccio.  
Con un cucchiaio spostate il composto ottenuto su un foglio di pellicola trasparente, appiattitelo, coprite bene con altra pellicola e fate riposare in frigorifero per almeno un'ora.
Vi consiglio di dividere il composto in più parti in modo da poterne lavorare poi poco alla volta una volta trascorso il tempo di riposo.
Stendete quindi l'impasto raffreddato fra due fogli di carta forno fino a uno spessore di 3-4 mm.
Con un stampo rotondo e dentellato di circa 4 cm di diametro ricavate i biscotti, distribuiteli su una teglia coperta di carta forno e lasciate riposare in frigorifero per altri 20 minuti.
Nel frattempo presriscaldate il forno a 190°C e sbattete l'uovo rimasto con l'essenza di caffè.
Riprendete i biscotti, spennellati con l'uovo al caffè e con una forchetta incidete la superficie col caratteristico segno dei sablés nantais.
Quindi infornate per circa 12 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare completamente su una gratella. 

Buon rientro a tutti. Io vado a nascondere i biscotti sennò domattina non ce ne sono più. :)