domenica 20 luglio 2014

Frittelle di mele: la mia "ricetta di casa"

Mia nonna preparava sempre le frittelle di mele, a carnevale, ma non solo. Era il suo dolce tipico, il preferito da mio papà e quindi quello che faceva più spesso.
La ricetta poi è passata a mia mamma e infine a me. Sono delle frittelline ottime e direi che è assolutamente vietato aspettare carnevale per gustarle.

 

Ingredienti: 
250 g di farina 00
100 g di zucchero 2 uova 1 bustina di lievito vanigliato zest di 1 limone 1 bicchierino di rum latte q.b. 1 pizzico di sale 2 mele carpendù olio di arachidi per friggere zucchero semolato q.b. 


Procedimento: 
Pelate le mele intere, eliminate il torsolo e tagliatele a fette in modo da ottenere degli anelli.
In una ciotola versate la farina setacciata e unitevi lo zucchero, le uova, il rum e tanto latte quanto basta per ottenere una pastella semiliquida.
Aggiungete lo zest del limone, il lievito e un pizzico di sale. Mescolate bene poi immergeteci le fette di mela.

Lasciare quindi lievitare per circa 3 ore.

Fate friggere tuffando le fette di mela una alla volta in abbondante olio bollente.
Scolate le frittelle e spolverizzate con zucchero semolato.
 
 
Con questa ricetta partecipo al contest “Ricette di Casa” di Chezuppa.com.


domenica 13 luglio 2014

Petits sablés aux canneberges

Quando faccio i biscotti lo stampo che preferisco in assoluto (fra tutti quelli che ho) è questo francese, che lascia impressa la sagoma della tour Eiffel nella pasta. 
Questa volta ho scelto di preparare dei biscotti con la farina integrale di farro e i mirtilli rossi, perchè adoro la combinazione di questi due sapori.



Ingredienti:

150 g di farina integrale di farro
35 g di amido di mais
45 g di zucchero di canna
35 g di burro
35 g di latte
35 g di mirtilli rossi
una punta di cucchiaino di bicardonato di sodio
1 uovo


Procedimento:

Mescolate in una ciotola la farina, l'amido e il bicarbonato. Aggiungete il burro a pezzetti e amalgamate con le dita. Quando avrete ottenuto un composto "sbriciolato" aggiungete l'uovo, i mirtilli tagliati a pezzetti, quindi lo zucchero e infine il latte (potrebbe non essere necesario unirlo tutto, dovete ottenere un composto omogeneo e lavorabile).
Fate riposare in frigorifero per una mezzora.
A questo punto stendete l'impasto in uno spessore di 3-4 mm e con i tagliabiscotti che preferite preparate i biscotti.
Io ho usato il mio stampo preferito, quello che mi hanno portato i miei direttamente dalla Francia il giugno scorso: adoro questo stampino.


Una volta tagliati i biscotti, disponeteli su una teglia coperta con carta forno e cuoceteli a 180° per circa 15 minuti.




Con questa ricetta partecipo al contest La farina integrale nei dolci

lunedì 7 luglio 2014

Peach chamomile mousse cakes per Re-cake #10

Dopo mesi a guardare le ricette che partecipano al Re-cake questa volta ho deciso di partecipare anch'io.




Il tema è una torta-muosse alle pesche e camomilla.
Avevo deciso di fare un'unica torta di dimensioni ridotte però, con sopra due mousse diverse, una più chiara, solo con la camomilla, e una più rosata con l'aggiunta delle pesche.
Avevo già fatto tutto, era tutto pronto. Per la base avevo usato uno stampo a cerniera, di 12 cmq di diametro. La base era già cotta, doveva solo raffreddare. E chissà perchè ho avuto l'idea di togliere la cerniera, in modo da farla raffreddare più in fretta.
Nel frattempo ho preparato la mousse alla camomilla e ho frullato le pesche. Ormai la base era fredda quindi ho aggiunto alla mousse la gelatina. Dovevo solo dividere la mousse in due parti e aggiungere le pesche in una.
Non restava che rimettere l'anello allo stampo e versare la mousse chiara, e poi quella rosata.
Ho passato 15 minuti di orologio a tentare inutilmente di rimettere l'anello allo stampo ma non c'è stato verso. Col calore lo stampo si è deformato e anche se ormai si era raffreddato, forse non lo era a sufficienza. Ho anche provato a infornare l'anello a 160° per 5 minuti ma tanto è sato tutto inutile!
Sconforto!
E adesso?
Alla fine ho optato per delle miniporzioni, tagliando con il coppapasta dei dischetti di torta e mettendo la mousse (una unica con pesche e camomilla a questo punto) negli stampi per i canéle di Bordeaux.
Il risultato però è ugualmente ottimo.



Ingredienti (per uno stampo da 12 cm):

per la torta: 
95 g di farina
100 g di zucchero
7 g lievito per dolci
sale
1 bianco d'uovo
85 ml di latte
30 ml di succo di limone
la scorza grattugiata di mezzo limone
40 g di olio d'oliva

per la mousse alle pesche e camomilla:
5 g di gelatina in fogli
75 g di acqua
250 ml di panna
3 rossi
50 g di zucchero
1 cucchiai di boccioli essiccati di camomilla
1 tazza di purea di pesche (240 ml circa)


Procedimento:

per la torta:
In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti secchi e metteteli da parte.
In un'altra ciotola sbattete gli albumi con il latte, fate un buco nel centro degli ingredienti secchi e versate, lentamente, gli albumi con il latte. Quindi mescolate bene. 
Aggiungete il succo di limone, lo zest e l'olio. Mescolate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. 
Versate il composto nello stampo ricoperto di carta forno e fate cuocere per circa 20 minuti a 150°.
Fate raffreddare.



per la mousse:
In una ciotola mettete i fogli di gelatina e coprite d'acqua fredda; lasciate ammollare per almeno 10 minuti.
In un'altra ciotola montate la panna, quindi conservatela in frigorifero.
In una casseruola versate 5 cucchiai d'acqua, lo zucchero e i boccioli di camomilla. Fate bollire a fuoco medio
mescolando di tanto in tanto finchè lo zucchero non si scioglie. Quindi fate bollire e portate ad una temperatura di 114°C. Filtrate e togliete i boccioli di camomilla.
In un'altra ciotola sbattete i rossi aggiungendo lo sciroppo di camomilla a filo. Aggiungete quindi la gelatina ben strizzata. 
Continuate a montare finchè la mousse non risulterà ariosa. 
Riprendete la panna, mettete un terzo della mousse nella panna, fate incorporare per bene e poi versate il resto della mousse. 
 

assemblaggio: 
Eccoci al punto cruciale. Se usate uno stampo a cerniera, riprendete la base nello stampo e versate sopra la mousse, livellate bene e mettete in frigorifero a rassodare per qualche ora.
Decorate poi con fettine di pesche.
Io alla fine ho tagliato la base con un coppapasta e ho messo la mousse negli stampi da canéle. Quando poi la mousse si è rassodata ho messo un canéle di mousse sopra ogni dischetto di torta e sopra ho messo una fettina di pesca.



Con questa ricetta partecipo al contest Re-cake #10

venerdì 4 luglio 2014

Frozen yogurt banana & cranberries

Ho deciso di fare un gelato in casa, senza gelatiera e senza...gelato!
Si, solo yogurt e frutta, un soggiorno in freezer ed ecco il mio personalissimo FROZEN YOGURT!



Ingredienti:

170 ml di yogurt greco bianco
1 banana matura
40 g di cranberries
1 cucchiaio di zucchero di canna (facoltativo)


uno stampo da ghiaccioli da 6
6 stecchi di legno per ghiaccioli 



Procedimento:

Sbucciate la banana, eliminate i filamenti interni e riducetela in purea con una forchetta. Mescolatela allo yogurt e aggiungete lo zucchero di canna (se lo usate). 


Infine aggiungete i cranberries e mescolate bene, in modo che si distribuiscano in maniera abbastanza uniforme.

 
A questo punto distribuite il composto nei 6 stampini e infilate in ognuno uno stecco di legno. Mettete in freezer per almeno 5 ore.
Per estrarre i "ghiaccioli" dallo stampo scaldarli qualche istante fra le mani. 
Se pensate di usare un coltello per far perdere aderenza fra il "ghiacciolo" e lo stampo abbiate cura di sceglierlo senza punta nè denti e siate delicati, non fate come me, che sono rimasta con 5 stampini perchè il sesto l'ho bucato. :(


Con questa ricetta partecipo al contest del blog La cucina di Alice Il compleanno dei bambini

 


Con questa ricetta partecipo al contest I Frigolosi 


Con questa ricetta partecipo al contest Il tormentone dell'estate