Biscotti al cocco

Quando si cerca un risulato perfetto per dei biscottini che si sciolgano in bocca la soluzione è sempre una sola: la sparabiscotti.
Non vi siete ancora fatti conquistare da questa "diavoleria"? Ci avete provato ma i biscotti non si staccavano dalla sparabiscotti? Vi garantisco che se seguirete i miei consigli passo passo sfornerete dei biscottini deliziosi che tutti vi invidieranno.
La ricetta con cui l'ho spuntata con la mia prima sparabiscotti è questa. Ma ho fatto anche un paio di varianti:

• i Bucaneve home made; 
• una versione gluten free.

Questa volta ho deciso di provare ad aggiungere la farina di cocco, cambiando un po' la ricetta e devo dire che sono molto soddisfatta del risultato. Anche se devo ammettere di non essere una grande amante del cocco, ma per l'arte della pasticceria di fa questo ed altro. ;)

 
Ingredienti:

250g di farina 00
125g di farina di cocco
2 uova
170g di burro 
130g di zucchero
1 cucchiaino di lievito
sale

Procedimento:

Fate una fontana con la farina, la farina di cocco, lo zucchero e il lievito. Aggiungete il burro a temperatura ambiente tagliato a tocchetti, le uova e il sale.
Mescolate fino a formare un composto omogeneo. Fate riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Riprendete il composto e inseritelo nella sparabiscotti. "Sparate" i biscotti direttamente sulla teglia. 
Per il corretto uso della sparabiscotti leggete qui.
Fate riposare i biscotti in frigorifero per almeno 10 minuti prima di infornare  a 190° C per circa 10 minuti (i bordi devono diventare dorati).

Allora? Vi siete convinti? La sparabiscotti è una grande alleata se non siete entusuasti all'idea di stendere la frolla col mattarello e passare tempo fra formine e ritagli da reimpastare.
Provate! Non resterete delusi. E poi fatemi sapere com'è andata.

Buon 1° Maggio!